Törökországban rengetegféle sajt van. Nemcsak azért, mert hatalmas, hanem azért is mert rengetegen gyártanak sajtot. És persze mindenki más fajtát. Igaz, vannak a nagy vállalatok, akik ISO szerint legeltetik a tehenet, amelyek ISO szerint mööööznek pontban 9:42-kor. De sokkal izgalmasabbak a piaci sajtárusok.
A sajtoknak vannak fajtáig, amelyeknek egy jól leírható receptje van. Viszont minden árus kicsit-nagyon másképpen csinálja. És ugyebár az se mindegy, mit evett a tehén előző nap, milyen levegőn van, és mi a kedvenc sorozata.
Itt a blogban most már a sajtokról is fogok írni, amit törökül peynir-nek hínak.. Így ha valaki errefelé jár, akkor tudja, mit kell a piacon keresni. 🙂
Első sajtunk a hellim sajt, ami mindjárt kilóg a sorból, mert nem igazán török, hanem ciprusi sajt.
Abba nem megyünk bele, hogy kié Ciprus. Az ott élő ember készítik ezt a sajtot, ami elég kedvelt Törökországban. Azt nem tudni, hogy mindet Ciprusról hozzák, vagy pedig esetleg gyárak is vannak a szárazföldön.
A hellim sajt puha, lágy sajt. Leginkább az olasz mozzarellához hasonlít. Azzal a különbséggel, hogy a Holt-tenger minden sóját belegyúrták.
A sajtokat azért szokták sózni, hogy sokáig elálljon. Persze a kemény sajtot nem kell, mert az, ha jól van megcsinálva, képtelen megromlani. És száradni se tud, mert már eleve olyan kemény, hogyha rádobunk ey sziklát, akkor a sajt lesz az erősebb. A puha sajtokat viszont sózni kell.
Úgy szokták ehető állapotba hozni, hogy belerakják egy mély tányérba, majd felöntik vízzel. Így mossák ki a sót.
Én próbáltam ezt a hellim sajttal is, mielőtt mozzarella helyett rárakom a pizzára, de sok változás nem történt (de a pizzán végül jó lett).
Ugyanis ezt a sajtot nem nyersen kell enni, hanem sütve. Nem kell bunda, se más. Elég csak berakni a kontakt grillbe, vagy szendvicssütőbe, vagy bánom is én mi a neve. Talán nyárson, vagy rendes grillen is jó lesz. Ezt majd még kipróbáljuk.
Sütés után pedig nagyon finom sajt lesz. 🙂
- Edirne (Drinápoly) (1.000)
- Köy peynir - Falusi sajt (1.000)
- Kaşar Peynir (0.582)
- Hogyan rontsuk el a rántott sajtot? (0.582)
- Ahol a kultúrák találkoznak: a konyha (0.582)
- Mozgó szupermarket (RANDOM - 0.418)
Kedves István!A lágy sajtról azt gondolná az ember, hogy sütés közben szétfolyik. Vagy rosszul gondolom? A képen viszont nagyon jól néz ki, kedvet is kaptam egy kis sajtsütéshez. – Amúgy meg látja, írhat akármennyit Isztambulról, meg a törökökről, a legtöbb blogolvasóját mégis csak a macskák érdeklik. – A Szőrmók tényleg tündéri, szeretnénk továbbra is nyomon követni a sorsát! Az nem ér, hogy megszeretteti velünk, aztán meg nem hallunk róla többet!Üdvözlöm, Éva
Kedves Éva!Bizony, lágy sajt, és mégsem folyik szét sütés közben. Ilyenkor azt gondolnánk, mert tej helyett tapétaragasztó van benne, holott valódi tehénből valódi tej lett fejve, és van a sajtban.A kismacskáról fogok még sokat írni, az biztos. Persze ha engedi, mert most is itt ólálkodik a billentyűzeten, vagy engem próbál felfalni.Most csak kisebb szünetet tartottam, hogy néha más téma is legyen.Miközben ezeket a sorokat írom éppen rájött arra, hogy az asztalon levő szalvétát apró cafatokra lehet tépni, majd szétszórni a szobában. 🙂
Nem tudom, hogy meg tudja-e nézni:http://www.indavideo.hu/video/Macska_vita?action=video_site&video_title=Macska_vita%3Ftoken%3D89a04da64e9d3ea8e5bc6857eaed7837
Super :)A fekete-fehér macsek nem igazán reagálja túl a dolgokat. 😀
A lelki háttere ennek a jelenetnek a következő: az agresszív macska megpróbálja megfélemlíteni és elzavarni a másikat, aki – bár rettenetesen fél, látszik a farka ideges mozgásából – nem mer se hátat fordítani, se elszaladni, mert abban a pillanatban a gonosz macs nekiugrana és összevissza harapná és karmolná. Amíg mozdulatan és szembenéz vele, addig nincs tettlegesség. A kamerázó embernek kellett volna elzavarni a támadót, hogy szegény megfélemlített el tudjon futni.
Sajnos korunk dicső riportere nem avatkozik bele a környezetbe, csak filmez. 🙁 Remélem a többségük rosszul szokott aludni…
Merhabalar! Bocs, h beleszólok a sajtkérdésbe… de úgy érzem ki kell egészítenem kicsit! Sajt ugyanis nagyon sokféle van Törökországban, nem tudom miért pont egy "ciprusi" sajttal példálóztál. Szerintem az itt lalán a legkevésbé jellemző… A legjobb, legízletesebb sajtféleségek talán a trákiai sajtok. Van egészen puha, közepesen lágy és kemény fehérsajt (beyaz peynir). És van sokféle kaşar peynir, ami talán leginkább a magyarországi trapista sajtokra hasonlít. Az eski kaşar ugyanennek "régi" változata… kemény és jól reszelhető – de többnyire nagyon sós!Aztán vannak a kféle trabzoni sajtok… száraz morzsalékos… majdnem olyan, mint Magyarországon a gomolya, csak nem juh tejből van, hanem tehén tejből készül… tulum peynir, dil peynir, çerkez peznir – talán a legismertebb törökországi sajtnevek a fentieken kívül. Mi itteniek általában a jól ismert kereskedőktől vesszük, bár van minden bakkalban is sajt részleg… gazdag választékkal és vannak az egyes hagyományos városrészekben külön sajtot, tejtermékeket árusító szaküzletek is… sajtot a semt pazarban, az egyes városrészekben tartott heti piacokon is lehet olcsón vásárolni. És akkor még nem is beszéltünk a juhsajtokról, a kecskesajtokról, ami koránt sem olyan drága, mint pl Bpesten!Akit esetleg érdekel, annak ajánlom a A mi török konyhánk: http://receptjeink.blogspot.com/ nevű blogomat
Ismét csak köszönöm a hasznos kiegészítéseket.A tervem az, hogy minden sajtról írok. Egyenlőre sajnos kevés tapasztalatom van velük, így a legkönnyebben kezdtem.Remélem, minél többet sikerül annyira megismerni, hogy tudja róla írni. Jelenleg a túró felkutatása folyik. :)Köszönöm a blog címet, beraktam a kedvencek közé. 🙂
Kedves cybermacs,Először is nagyon kedvelem az írásaidat, sok érdekes információt tudtam meg Törökországról, egyébként is törökimádó vagyok.A hellim sajttal kapcsolatban akkora kedvet csináltál, hogy vettem Alanya'ban és próbáltam a képen látható módon megsütni. Sajnos nem sikerült, csöpögött és majdnem szétfolyt, de egyáltalán nem lett szép piros. Egyébként szendvicssütőben próbálkoztam a rácsra tettem. Mit csináltam rosszul ???????????
Kedves Ildikó!Először is üdv a blogon, és örülök, hogy hasznos információkkal tudok szolgálni, mégha a sajt nem is a legjobb példa erre.Ha jól tudom, akkor a hellim sajt titka az, hogy a sütőnek nagyon forrónak kell lennie, és csak rövid ideig van ott a sajt. Előbb megsüljön, minthogy elkezdjen folyni.Sajnos előfordulhat, hogy nem sikerül elsőre (századszorra), mert a sajtok nem egyformák.De ne búsulj, ha folyik a sajt, az se baj, mert akkor kenyérrel lehet mártogatni, és az is finom. 🙂