A pizza

Törökországban, ha kalandra vágysz (ez alatt most nem a gyomormosást értem), akkor próbálj ki minden különleges és kevésbé különleges ételt. Csak a fagyit és a pizzát ne!

Az a kettő ugyanis borzasztó…

A kebab és gyros (dönner) ismert ételeken kívül még számtalan populáris és finom nyalánkság van. És még kifejezetten extrák is, amik máshol nem igazán kaphatóak, mint a kokoreç (sült bél) vagy a bárány agyvelő. Bátrabbak ezt is ajánlom, sőt a pacal kedvelőknek ott van a pacal leves is (azt hiszem iskember çorbası a neve).

De viszont semmi estre se próbálkozzunk meg a pizzával. A fagyi talán még belefér az egzotikumok közé, ami olyan, mint a rágó, és rémes íze van. Viszont a pizzát művészien tudják rosszul készíteni.

Holott itt van a pide (török pizza) és a lahmancu. Ezek mind nagyon hasonlítanak a pizzához, így kérdés, miért lesz a pizza ennyire rossz?

Állítólag azért, mert abban senki nem lát semmi fantáziát, hogy az egyébként is népszerű és tradicionális pide-t kör alakban már pizza néven fogyasszák. Így olyan komolyabb átalakításokon esett keresztül, hogy alig hasonlít az olasz elődjére.

Nagy kár érte…

Én pedig nem élhetek pizza nélkül, és már idejövetelem előtt fejembe vettem, hogy biza én fogok pizzát sütni.

Igen ám, de Magyarországon a házi pizza nagyon egyszerű: van pizza talp, meg pizza szósz, aztán dobáljunk rá mozzarellát, meg mindent, amit a hűtőben találunk és nem fut el előlünk. Nos, itt csak a hűtő az, ami hasonlít.

Sajnos a kedvenc pizzaszószom, az Univer, az tartalmaz ipari szalonnát. De hogy minek, azt nem tudom… Így viszont nem tudunk lelkes vásárlók lenni, akik az Erős Pista mellett a pizzaszószt is nagy tételben vásárolják (így is oltári nagy fekete pont az Univernek, hogy nem, és nem is tervezi a szállítást Törökországba és egyéb csípős helyekre… úgyhogy a cég fokozatosan csúszik a fekete listámra).

A pizza talp miatt nem izgultam, mert azt össze lehet kutyulni itt is, és akkor még jobb lesz. A szósz viszont aggasztott.

Még Magyarországon próbáltam alternatívokat, és az olasz paradicsomos tésztaszószok nagyon jól bejöttek. Persze kellett belerakni fűszert, hogy jobb legyen. 🙂 De itt nincs olyan.

Van a sima paradicsomszósz, de mi olyat nem veszünk, mert hegyekben áll a nyers paradicsom a hűtőben. És van a paradicsomsűrítmény.

Ebből egyszer már próbáltam szószt csinálni, mert nem tudtam, hogy ez ennyire intenzív… Sema az 1 kiskanálnyi mennyiséget hígította fel egy egész tésztára valónak… 🙂

Úgyhogy a móka a paradicsommal kezdődött. Azért jó, ha itt van a piac 5 percre, mert így ha pizzát akarunk enni, hamar be tudunk vásárolni. Sikerült azt is megtalálni, hogyan lesz jó a paradicsomszósz. Hoho, a titok a hagyma, fokhagyma és a cukor mennyiségében van. 🙂 Ezt kell addig pakolni, hogy jó legyen. A só és a fűszerek csak mellékesek. Ha pedig nem elég sűrű, akkor ott a sűrítmény. Jah és főzni is kell közben. 🙂

Mivel ez kisebb-nagyobb panccsal, de megoldódott, akkor jöhetett a sajt kérdés. Mozzarella csak olasz gyártmányban kapható, és nem éppen olcsó (Magyarországon se mondjuk, de van magyar gyártó). A leginkább hasonlító a hellim sajt, amiről már írtam, viszont nagyon sós. Legnagyobb örömömre a piacon ezt is találtunk. És az ára is emberi 🙂

Nos, mivel mindent sikerült beszerezni, és nem is volt nagy kaland, eljött hát az idő, hogy összegyúrjuk a pizzát. Legyen zsűri is felkiáltással, a cégben tettem. No meg azért, mert sose sikerül azt a mennyiséget összerakni, ami nem lesz sok még egy hadseregnek is…

A céges kutyulásnak meglett az az eredménye is, hogy megtudtam, az élesztőt nem csak úgy bele kell hajítani a lisztbe, mint a cukrot és a sót, hanem vannak ilyen varázsszavak, mint felfuttatás (ezt a magyar nevet is utólag tudtam meg). Aha. Bár a különbséget nem igazán vettem észre.

A másik titok, hogy teszünk bele egy tojást is. Ez anyu tippje volt. Jó tett neki. 🙂

A tésztát, és majd a pizzát is sikerült megsütni, úgy, hogy tényleg jó legyen. A tököknek nagyon tetszett. És mindenki elkérte a receptet. 🙂

Lassan már nyitok egy magyar receptes oldalt törökül. Nagyon rágerjedtek a magyar sütikre is. 🙂

Ha kéri valaki, itt a recept:

• Tészta – 5 embernek (1 embernek öttel osztva)
• 1 kg liszt
• 0,6 L víz (extra 5:6 aranyban víz-sör)
• fél élesztő
• 1 dl olaj (extra fűszeres olaj)
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál só
• Extrák
• 1 tojás
• Oreganó
• paradicsom fűszer (szárított, por, vagy hasonló)
• 30 dk sajt (mozarella) apróra reszelve
• bazsalikom
• szárított hagyma por
• paradicsommag
• 
  
• Pizza szósz
• Egyszerű
• Sűrített paradicsom
• olivaolaj
• bazsalikom
• só
• cukor
• Közepes
• Sűrített paradicsom
• olivaolaj
• bazsalikom
• fokhagyma (2 db)
• oregano
• só
• cukor
• Vad
• Sűrített paradicsom
• olivaolaj
• bazsalikom
• fokhagyma (3-4 db)
• oregano
• vöröshagyma
• majoranna
• ecet/citromlé
• csípős paprika
• cukor
• só

Tészta készítése

Az alapanyagokat öntsünk össze.

A vizet lassan adagoljuk.

Ha sok a víz, több lisztet adhatunk.

Gyúrjuk össze, félkemény, félpuha állag eléréséhez.

Addig gyúrjuk, ameddig már nem ragad.

Tetejére tegyünk lisztet, takarjuk le, és tegyük meleg helyre (ágyba takaró alá).

Várjunk 1 órát.

Húzzuk szét a tésztát kézzel vékonyra (ne használjunk deszkát).

Tegyük rá a szószt és a feltéteket.

Előmelegített sütőbe rakjuk (200-220 celsius fokos)

Aranybarnára sütjük.

Ellenőrizzük a tésztát, hogy jól átsüljön.

Szósz elkészítése

Egyes paradicsomszószókat melegítve vagy főzve kell használni.

A szószba tegyük bele az összetevőket, és olajjal, vízzel keverjük össze.

Ne legyen túl híg