Töpörtyűs pogácsa – töpörtyű nélkül

Törökországban, és így Isztambulban nincs töpörtyű. Bár technikailag lehetséges lenne, hiszen van liba (még ha nagyon kevés is), és a nem-muszlim lakosság is jelentős, tehát lehet kapni disznóhúst is. Csak éppen töpörtyűt nem. 🙁

Pedig egy jó töpörtyűs pogácsa azért nem lenne most rossz…

Próbáljuk a problémát kikerülni! Lássuk, mire jutunk darált húsból!

Darált húsból rengeteg van. Nem is olyan rég, még a mi mélyhűtőnk is tele volt vele, mert az Áldozati Ünnepkor (és az jó régen volt) több kilóval kaptunk. Kész csoda, hogy elfogyott, annyi volt.
Kaptam egy tippet, hogy a darált húst kicsit előre kell sütni, de csak egy kicsit, majd úgy belegyúrni a tésztába. Remélem, jól emlékszem rá! 😀

Nosza, elmentem a henteshez, mert hát gondoltam, hogy nem lesz olyan nehéz darált húst venni. Jó kis bolt, van benne kirakat is, így elég csak rábökni, mit is akarok. Igen ám, de darált húsból több fajta van. A darált marhából 3 fajtát találtam. Nem is mertem ezek után megkérdezni, hogy esetleg más állatból is készül-t. Ígyis látszik, hogy nem fog ez sima bögdösődéssel elintéződni.
Najó, akkor megkérdezzük az eladót, hogy mégis, melyik a legjobb a pogácsához.
– A mihez??
– Pogácsához.
Egy darabig néz rám az eladó nagy szemekkel, majd átordít az üzlet túloldalára.
– Ali gyere már, megint van itt egy külföldi, és pogácsát akar csinálni!
Rövid csevegés után (benne a szokásos, hát te hogy kerültél ide, honnan jössz, merre laksz, húdejóhogyideköltöztél, dejólbeszéledanyelvünket, mond utánam hogy Çekoslovakyalılaştıramadıklarımızdan mısınız stb…) kiegyeztünk abban, hogy a töpörtyűs pogácsa és a köfte nem is áll olyan távol egymástól. Sőt! Akár össze is házasodhatnak. Így vettem a köfténekvaló darált húsból 400 g-ot. Terv szerint ugyanis 1 kg pogácsát készítünk.

Persze a tervekben az a jó, hogy a végén elmondhatjuk, hogy bezzeg ha terv szerint csináltuk volna…

Végre kipróbáljuk az új kenyérsütő-gépet! Annyi előnyünk van, hogy török márka, és minden csak törökül van. A gombok is és a használati utasítás is. Sőt, még a mitnemszabadcsinálni is. Pedig az érdekel a legjobban, mert azon néha jókat lehet röhögni. Kedvencem amikor a 70cm-es óriáslabdára írják rá, hogy 3 éven alatti gyereknek nem adható, mert az apró darabokat könnyen lenyeli. Biztos a kenyérsütő-gépen is vannak hasonlóan mókás kalandok. Namajd egyszer…

Így viszont nem tudjuk a szabályokat tudatosan megszegni. Sebaj!

A kenyérsütő-gépben nekem az tetszik nagyon, hogy a tésztagyúrás jellemerősítő feladatát átvállalja. Így gyúrás közben lehet nézni a Dr. House epizódokat.
Hátránya, hogy előre ki kell találni, mit és hogyan akarjuk megcsinálni. Pl. nem elég találomra mindent bepakolni, oszt majd meglátjuk milyen lesz. Hanem pontosan kell mindent belapátolni, mert menet közben nem lehet már módosítani.
Nekem azért sikerült. 🙂 Kiderült, hogy a fedőt azért fel lehet nyitni, és gyúrás közben is lehet még módosítani egy kicsit. Ennek azért örülök. 🙂

Nosza, akkor kezdjünk neki!

Felkészülve, bemosakodva, az új bocis kötényben. 😀

Azt mondja a használati utasítás, hogy szárított élesztőt használjuk. Olyan nincs itthon, csak rendes élesztő, de abból rengeteg. Úgyhogy a hagyományos joghurtos élesztőpumpálás marad. De azért valami viszonyítási alap mégiscsak jó lenne.

Kiválasztok találomra egy kenyérreceptet a listából. Mondjuk a legnagyobbat. 500g-os kenyér. Banyek… hogy lesz ebből 1 kg-s pogácsa?
Kénytelen vagyok a darált húst megfelezni. Sebaj, a Sema remek köftéket tud belőle készíteni. 🙂
Ez a recept azt mondja, hogy 300 ml víz, 1.5 nagykanál olaj, 1.5 nagykanál tej meg 1.5 kiskanál élesztő. Ezt kell nekem átkonvertálni 1 kocka rendes élesztőre és joghurtra.
Nézem a hozzáadott nagykanalat, és ehhez képes próbálom a joghurt mennyiségét megsaccolni. Kaptunk mérőedényt is, amibe max 200 ml folyadék fér. Szóval a kanál is kicsi, meg a mérőedény is, és egyiket sem akarom elmosni. Érzem, hogy a laboratórium pontosság kezd felborulni…

Végül lett egy fél tál joghurt, benne egy kis cukor, liszt, megijesztve a mikróval, hogy langyos legyen, majd bele az élesztő.

Szokásos joghurtos móka

A várakozási időben megsütjük a húst. Vagyis inkább elősütjük.

 A (majdnem) 200 g hús, köfténekvaló, pogácsánakvaló

Ehhez van nekünk két darab remek kis teflonos lábosunk, de valahogy most egyiket sem sikerül megtalálni. Így egy nagy lapos edényben fogom elősütni.
Teszek egy kis tranzoni vajat, hogy szimuláljam a töpörtyű hangulatot. Jó kis trabzoni házi vaj, micsoda illata van. Mint egy rét tehénnek! Majd letöltök egy kis kolompolást mp3-ban, hogy jobb legyen a hangulat.

 Itt a vaj (így most szagmentes, de majd egyszer lesz illatos internet! 😀 )

A vajba gyorsan elősütöm a húst (bár igazándiból nem tudom, mennyire sikerült, ez majd a kész pogácsánál fog kiderülni). Közben az élesztő is elkészül. Lehet mindent bepakolni a kenyérsütő-gépbe. Oké, de a hús rettentő meleg, én meg pont a tetejére raktam az élesztőt. El fog gőzölögni.

 Kész a hús

Najó, próbáljuk lehűteni az edényt, és így a húst is. Egyszerű megoldás, a mosogatócsapot felfele fordítva alulról hűtőm a tálat. Ebben az a jó, hogy bár a tálat nem sikerült jól lehűteni, de legalább az egész konyha úszik, és még a kezemet is összeégettem az akrobatikázás közben. Legközelebb kirakok inkább egy adag jeget. 😀

Akkor ha jól számolom, minden készen áll. Tehát a kenyérsütőben van liszt, só, cukor, élesztő, tojássárgája (az nem annyira fontos, csak a pogácsa tetejére kell tojásfehérje, így a sárgával is kell valamit kezdeni), hús.
Szuper, minden megvan. Lehet a gépet indítani.

< a href="http://farm5.static.flickr.com/4138/4737671371_64697babfb_z.jpg" style="margin-left:1em;margin-right:1em;">
Mindent bele!

Persze nem baj, ha először a keverő kis pöcköt rakjuk a gépbe, mert az van legalul. Ki gondolná, hogy ez a kis bigyó, annyira jól meg tudja a tésztát gyúrni, mint egy ember két kézzel és két lábbal? Pedig tényleg, szép kis labdát gyúrt nekem.
Persze közben bele-nézegettem és raktam hozzá vizet meg lisztet. Biztos valahol leírják, hogy ilyet nem szabad. 🙂

Van itt sok szép gomb, meg felirat. De melyik mi?

A keverés alatt a sütőből is ki kell pakolni. Kicsi a konyha, és van, ami csak oda fér el. Persze azért még nem olyan, mint az egyik korábbi munkahelyemen, ahol a sütőbe rejtettük el az írható CD-ket, DVD-ket  a kollégák elől.

Meg persze van idő a konyhát kitakarítani. A tegnapi, tegnapelőtti, azelőtti…

 Kész a tészta

Meglepő módon a konyha hamarabb lett kész, mint a tészta. Viszont a tészta jobban nézett ki. A kenyérsütő-gép nagyon jó kis tésztát gyúrt össze. Könnyű volt vele dolgozni.

Ennek elvileg az a dolga, hogy ezzel szedjük ki
a keverőlapátot a kenyérből (talán sütés előtt, talán utána).
Az eszköz nagyon hasonlít arra, amit az ősi egyiptomiak
használtak a mumifikálásnál, hogy az agyat az orron keresztül….

Egy darab tégla lett a tészta

Innentől kezdve már minden ment a régi úton: nyújtás, kockázás, tojásozás, tepsibe pakolás, majd sütés. Ebben a részben nem volt sok izgalom. Gondoltam két tepsit összetolok, és építek közé egy pogácsa-boszporusz-hídat, de nem fért volna be a sütőbe. Maradt a hagyományos pogácsa.

Kinyújtva és kockázva
 Sütésre kész!

Szóval megsütöttük. És nem is lett rossz!
Kell még rajta dolgozni, hogy jobban hasonlítson az eredetire. De azért már így is finomabb, mint bármely utcán árult töpörtyűs pogácsa.

Evésre kész!
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
Töpörtyűs pogácsa - töpörtyű nélkül, 10.0 out of 10 based on 1 rating
 
  • Nincs hasonló bejegyzés

2 Replies to “Töpörtyűs pogácsa – töpörtyű nélkül

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .