Mantı házilag

A török mantı eredetileg Kínából származik, ahol mantou a neve. Mármint az angol átírás szerint. Mert ők így írják: 饅頭

Anatóliába, és a Kína-Törökország közötti területre a mongolok közvetítésével kerül. Akit nem nyilaztak le, azt ezzel kínálták meg.

Maga a mantı pedig nem más, mint tésztába csomagolt fűszeres hús, megfőzve, majd szósszal jól leöntve. És mindez nem bonyolult, ha valaki kellően eltökélt, vagy leleményes, pár óra alatt otthon is készíthet ilyet.

Ügyeskedéssel, vagy ha lejeb adunk az esztétikai igényeinknek, akkor jóval hamarabb is elkészülhetünk.

Általában macerás a mantı-t elkészíteni, ezért sokszor a kész tésztát veszik meg az emberek. Ha viszont rászánunk egy kis időt (vagy mert éppen messze van Törökország), akkor mi magunk nagyon finomat alkothatunk.

Meg egyébként is, nem nehéz, csak sokáig tart. Íme a recept!

Tészta rész:

• 3 vizespohár liszt
• 1 tojás
• 1 kávépohár (vagy vizespohár) víz
• 1 teáskanál só

A tészta előkészítése pedig a következő:

1. Tegyük valami biztonságos helyre a kezünkben lévő tűzoltó autót.
2. Mossuk meg a kezünket.
3. A kezünket, ne a hajunkat.
4. Menjünk vissza, és még egyszer mossuk meg a kezünket, útközben pedig ne kezdjünk el kézenjárással próbálkozni.
5. Keverjük össze a hozzávalókat.
6. Majd nyújtsuk jó vékonyra.
7. Ügyeljünk arra, hogy miközben a nyers tésztát esszük, ne sok kerüljön a hajunkba.

Míg segédünk azon fáradozik, hogy belegabalyodjon a tésztába, mi elkészíthetjük a húst.

Itt többféle összetevők közül válogathatunk, attól függően, ki mit szeret. És ez a legjobb része a házi mantı készítésének. 🙂

Mindenképpen szükséges:

• 250-300 g darált hús. Hús nélkül nincs husi tészta. Hacsak nem valami alternatívát szeretnénk
• 1 fej hagyma, nagyon apróra vágva
• 1-5 csomag petrezselyem. Mivel a csomagok mérete és az ízlések is eltérnek, ezt mindenki kedve szerint válassza.
• só
• bors

Extra lehet:

• piros paprika (csípős, nem csípős)
• kömény, v. római kömény
• sajt
• bármi más, amit húsokba teszünk: zöldet, meg nem zöldet

Az extrákkal érdemes óvatosan bánni. E mellett ne feledjük, hogy a végén még rá kerül a fokhagymás joghurt, a bazsalikom-oreganó-kakukkfű-menta, és a csípős szósz.

Tehát a darált húst, és a hozzávalókat összekeverjük. Mindebből egy masszát kapunk.

Ezek után a tésztát jó vékonyra kinyújtjuk, és háromszögekre, négyszögekre, hatszögekre, kinek mi a matematikai kedvenc idoma, vagdossuk.

Az így kapott alakzatokba teszünk egy kicsi gombóc húst.

Majd pedig nincs más dolgunk, mint egyesével becsomagolni őket. Gondosan ügyelve, hogy nehogy kilógjon a hús, mert akkor főzéskor kimászik.

Az eredménynek kb. így kell kinéznie:

A méretet jól el kell találni. Minél kisebb a tészta, annál finomabb lesz, de annál kisebb húst tudunk csak belerakni, és annál tovább kell vele foglalkozni. A kaukázusi verziók általában nagyobbak, míg a legfinomabb török verzió, a Kayser tartománybeli a legapróbb.

Mi közben felfedeztünk egy gyorsabb módszert is. Ilyenkor nincs mese, négyzet alapú lesz lesz a tészta. Viszont pár órát megtakaríthatunk vele.

Ez úgy néz ki, hogy vékonyra nyújtjuk a tésztát. Majd úgy szemre felosztjuk kockákra (hivatalosan persze négyzetrácsosnak hívjuk). Mindegyiknek a közepére egy kicsi húsgombócot teszünk. De csak a tészta felére. Ugyanis a végén félbe hajtjuk mégpedig úgy, hogy az üresen maradt résszel letakarjuk a husikat. Ezután a köztes részt jól lenyomkodjuk, hogy biztosan bezáródjon a tészta, majd pedig tésztavágóval kispárnákra daraboljuk. Nálunk kapható kifejezetten erre szolgáló céleszköz, ami egyszerre elvágja, és összenyomja a tésztát. Így azért sokkal gyorsabb. 🙂

A kész tésztát vagy berakjuk a sütőbe, hogy kicsit megpiruljon, vagy direkt mehet is a fazékba. A mantı főzéssel és a szósszal kapcsolatban ezen a korábbi bejegyzésen kaphattok bővebb infókat. 🙂

Az alábbi videó pedig jól szemlélteti hogyan is aránylik a gyorsaság az esztétikumhoz. 🙂

Mantı házilag, 10.0 out of 10 based on 1 rating

---