Kalandok Isztambulban és Törökországban.

Ha Isztambulban járunk, akkor vannak olyan helyek, amiket nem lehet kihagyni. Egyik ilyen a Fedett Bazár. Másik pedig a Fűszer bazár.

De a Fűszer bazárban nemcsak fűszereket árulnak. Hanem minden olyat, ami illatozik: fűszer, tea-kávé, parfüm, hal, és sajt!

Sajt-sajt-sajt

Sajt-sajt-sajt

Törökországban a sajt alapvetően fehér (pontosabban tejszínű). De azért a biztonság kedvéért a sajtot fehér sajt-nak hívják. Ő a SAJT. Csupa nagy betűkkel. Ő az alap, ő az etalon. És ő… nos őt mindjárt meg fogjuk enni…

Törökül a sajt peynir. A fehér sajt pedig beyaz peynir lesz. Őt hívják görögül feta-nak. De mivel ő a sajtok etalonja, egész egyszerűen csak sajtnak (peynir) hívják. Ha egy receptet látunk, egy pogácsát (poğaça) veszünk, vagy egy börek-et, vagy bármi mást, ami sajtos, akkor abban biztosan a fehér sajt van.

Viszont a fehér sajt közel sem egy fajta sajtot jelent. Hanem egy kategóriát. Egy olyan sajtot, amit mindenki (pontosabban minden gyártó) úgy csinál, ahogy neki jól esik.

Alapvetően ő egy lágy, sós sajt, ami tehén tejből készül. De mindhárom tulajdonság opcionálisan változhat.

Van olyan puha sajt is, amivel tányért lehet törni. Meg akár asztalt is. Meg olyan is, ami annyira lágy, hogy csak azért nem lehet kenyérre kenni, mert átfolyik rajta.

Ugyan így változik az is, hogy mennyire sós (sótlan: tuzsuz – kicsit sós: az tuzlu – sós: tuzlu), vagy mi is volt az anyaállat (tehén: inek – kecske: keçi – juh: koyun).

Mivel pedig a paraméterek ennyire változatosak, minden árus többféle fehér sajtot tart a pultjánál. Akár 10-12 változatot is.

A legjobb, hogy minden esetben meg lehet kóstolni (tadı denebilir miyim?). Így azért végül nem veszünk zsákbamacskát. Pontosabban zsákbatehenet. És egy rövid kikísérletezgetéssel megtaláljuk a számunkra leginkább megfelelőt.

Fehér sajtok

Fehér sajtok

A következő nagyon népszerű sajt a kaşar. Ennek a szónak érdekes jelentései vannak: egyszer jelenti magát a sajtot, ami a szótár szerint juhsajt. Manapság azért a kaşar sajtokat inkább tehéntejből készítik.

Másik jelentése pedig: rettentő büdös ember… izé… miből készült ez a sajt régebben???

Mostanában azért szerencsére nem büdös a kaşar sajt. Még csak illatosnak sem mondható. Ő valójában az otthoni trappista sajt helyi megfelelője. Bár nyersen, azért nem teljesen hasonlít rá. Mintha a kaşar krémesebb lenne, erősebb ízzel. Én azért jobba (sokkal jobban) szeretem a trappistát. Sütve-főzve-pogácsában-odaégetve viszont már teljesen jól használható a trappista helyett.

Persze itt is komoly különbségek vannak a gyártók között. Azt érdemes nézni, hogy mennyire kemény, mekkora a só tartalma, és hány kalóriát ad nékünk.

Belőle találunk egy másik változatot is. Ő az eski kaşar. Az a kaşar, amit valaki kint felejtett az ablakban (pincében, vonaton, stb..) 2-3 hónapra. Aztán úgy kezdett megszáradni, megkeményedni és megromlani, hogy azért mégiscsak finom lett.

Ő leginkább az ementáli sajtra emlékeztet. Vannak szép nagy lukacsosak is. De itt nagyobb szórás van az ízek táján.

Kaşar sajtok

Kaşar sajtok

Továbbra is a fehér sajtoknál maradva, van egy olyan kategória, amiben keményeket, és rettentő sósakat találunk. Legismertebb képviselőjük az öğrgü peynir, ami fonott sajtot jelent. Velük egy szoftosabb bunyót simán le lehet rendezni, és a lelkiismeretünk is nyugodt maradhat, mert fejet betörni azért még nem lehet vele.

Méretük, formájuk, alakjuk különböző. Egy-egy gyártó akár több félét is piacra dobhat, ami csak az alakban különbözik. A legfontosabb tulajdonságuk viszont, hogy nagyon magas a sótartalmuk. Érdemes fogyasztás előtt 10-15 percre vízbe áztatni (ezt a fehér sajtoknál is megtehetjük).

Hozzájuk hasonló, kemény fehérsajtokból rengeteg változattal találkozhatunk. De belőlük már kimarad a sóbánya. Ők valamelyik török városra, tájegységre jellemző sajtok. Valójában ők is fehér sajtok (tehát beyaz peynir), csak éppen abban a régióban legtöbbször úgy készítik. Így találkozhatunk pl. Urfa, Edirne, Erzurum, Hatay, Diyerbakır, stb.. sajttal.

Kivétel ez alól a Trabzon sajt, mert ő egyfajta kaşar sajt.

Ezen változó tájegységű sajtokat néha fűszerezik. Ilyen a Van otlu peynir.

A rövid ismertető végére pedig a legérdekesebb sajtot, a tulum peynir-t (ruhás sajt) hagytam. Ez úgy készül, hogy először meg kell fejni a kecskét. Utána meg kell enni a kecskét. Majd a bőrébe vissza kell pakolni azt, amit megmaradt a kecskéből: a tejet. Utána egy barlangban tárolják 6 hónapig.

Róla egy részletesebb ismertetőt itt találtok.

 

Tulum peynir

Tulum peynir – a kecskebőrbe bújtatott sajt

Természetesen még rengeteg sajttal találkozhatunk Törökországban. Egy egész könyvet lehetne írni róla (volt, aki írt is!). A bátrabbaknak érdemes kísérletezni!

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
Sajtok, 10.0 out of 10 based on 1 rating
 
  • Nincs hasonló bejegyzés

Egy hozzászólás a(z) 0ejegyzéshez

  • Nekem az jött be, ami valószínűleg a második kép bal alsó sarkában látható. A külseje a széttépett spárgára, vagy a parenyicából letépett csíkokra emlékeztet fehérben. Egy picit az íze is emlékeztet a parenyicára. Egy simittel elfogyasztva egy maroknyit, helyettesíteni tudtam egy étkezést.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..


84
Egyedi
Látoagtó
Powered By Google Analytics
Isztambul reptéri transzfer
Isztambul reptéri transzfer - A magyarok transzfere Isztambulban

Isztambul reptéri transzfer A magyarok transzfere Isztambulban

Támogasd a blogot!
Süti + GDPR, személyi jogok meg ilyenek

A Web-oldal sütiket tartalmaz (meg néha mi is sütögetünk, de az másik téma). Ebbe belekerülnek ilyenek, mint IP-címek. Amennyiben valakinek van ideje, ezekkel az IP-címekkel lehet vagánykodni. Pl. meg lehet tudni, ki honnan, mikor olvasta a blogot, miket írt, hány pontot adott, meg ilyeneket. Ezen kívül a Google is nyomon követ. Ez pedig olyasmit jelenet, hogy ha elolvasod ezt az oldalt, meg másik oldalt is, akkor ezt össze fogja kötni, és mindenféle következtetéseket von le. Majd olyan statisztikákat lehet lekérni, hogy ezt az oldalt inkább olyanok olvassák, akik homokvárat szeretnek építeni, vagy akik inkább főzőcskézni szeretnének.

Én ezzel nem fogok foglalkozni, mert nagyon nincs rá időm. Amennyiben viszont téged zavar, ajánlom a TOR Browser használatát, vagy valami anonim szűrőt.

Továbbá, ha úgy érzed, hogy a rendszer valamelyik személyes (vagy személyesnek érzett) adatodat tárolja (legyen akár az IP címed), és ezt szeretnéd törölni, akkor szóljál. És közös erővel megtesszük. 🙂

Ha bármi más GDPR, vagy személyi jogi problémád van az oldallal kapcsolatba, jelezd bátran, és valamit kitalálunk rá! 🙂

A pontos idő Törökországban
Isztambulról röviden
"Viccesnek szántam, de közben halál komoly :)" Dalma
Támogasd a blogot!
Kategóriák
Porosabb bejegyzések
Legbaróbb beszólások
    Learn Turkish
    bir saat
    “one hour”
    Kalandtérkép
    Isztambul időjárása
    Isztambuli szelek
    Drone röppenések