Kalandok Isztambulban és Törökországban.

A következő ebédünk a çiğ köfte lesz. Így gondoltam, miért ne lehetne ez a következő bejegyzés is.

A çiğ köfte két szó: çiğ és köfte. A çiğ (ejtsd: csííííí, mint a csí erő, csí vonalak… talán a kettőnek köze van egymáshoz) azt jelenti, hogy nyers. Míg a köfte a darált hús.

Azaz nyers hús. De inkább nyers fasírt.

Ami így… hát se nem hangzik jól, de ha el is képzeljük… húj! Mi ez? Háborút megjárt tehén??

Valójában a çiğ köfte titka, hogy hasonlóra rákészülünk, rágyúrúnk, mintha sima köftét készítenénk: darált hús, fűszerek, stb… Recept lesz is nemsokára. Csakhogy a húst nem sütik meg! Helyette addig kell gyúrni az összetevőkkel, míg a kéz melegétől, no meg a gyúrástól szépen-lassan megsül, megfő, megmelegszik, vagy legalábbis úgy tesz.

Ebből látható, hogy bizony komoly egészségügyi kérdéseket vet fel: Meg volt mosva az a kéz? Milyen az a hús? Mi van a baktériumokkal?

Ezek miatt ma már nyílvánso helyen nem kapható çiğ köfte. Elég keményen be van tiltva. Mármint az igazi, a húsos. Mert a çiğ köfte eléggé finom, és népszerű étel. Az emberek pedig ráköttek arra, hogyha a húst kihagyják belőle, és csak a fűszert meg a szószt keverik össze, akkor úgy is finom. Ha pedig megpakoloják rendesen csípőssel, akkor már teljesen mindegy miből lett összerakva. Olyankor már csak az számít, hogy legyen tűzcsap a közelben…

A történetek szerint a çiğ köfte feltalálása Ábrahámnak köszönhető. Ő ugyanis egyik nap megelégelte, hogy az emberek továbbra is pogány szokás szerint a tüzet imádják*. Azért, hogy ez ne folytatódjon tovább, összegyűjtette az összes fát, majd belőlük hatalmas máglyát rakott Urfa (ma Şanlıurfa) városa közepére.

Hazajön viszont este a vadász, és szeretne egy jó vacsorát csinálni a feleségének (vagy azt szeretné, ha a felesége csinálna neki egyet). Csakhogy nincs egyetlen egy apró gallyacska sem, hiszen Ábrahám mindet elégetette! Hogy fogják így megfőzni a frissen elfogott vadat?? Nincs más lehetőség, a húst nyersen kell megenni… De azért az mégiscsak milyen..

Így inkább apróra vágják a húst, összekeverik búzadarával és fűszerekkel (leginkább feketeborssal, mert a paprikát majd csak Kolumbusz fogja behozni Amerikából több ezer év múlva), és jól összegyúrják. Az eredmény olyan finom lett, hogy végül az egész vadat megették!

* Az Iszlámban rendszeresen visszatérő fő ellenség a tűz. A pogányok szinte kívétel nélkül mindig tűzimádók, az igazhitűek pedig ő ellenük harcolnak.

Persze ettől még meghódított városokat nagy lelkesedéssel gyújtották fel. Viszont a történelem során az igazhívőknek tényleg többször is meggyűlt a bajuk a tűzimádókkal.

  • Amikor az arabok Konstantinápolyt ostromolták, a bizánciak a görögtüzet vetették be ellenük.
  • Amikor a törökök Kőszeget ostromolták, a gaz gyaúrok nem voltak restek egy széles és mély árokkal körbevenni a várost. Csakhogy a ravasz és éleseszű fényességes szultán kikültde az oroszlánbátorságú sereget, hogy vágja ki a környék összes fáját, majd töltsék fel vele az árkot. Igen ám, de amikor a párducügyességű katonák ezen keresztül megtámadtak a várost, akkor a pogányok a tűzek démonát hívta segítségül, és felgyújtották a jól megrakott árkot. Minekután az igazhívők szomorúak lettek.

Tehát a çiğ köfte Urfa városából származik. Ez azt is jelenti, ha igazán jó, és finom çiğ köfte -t akarunk enni, akkor mindjárt Urfa városába érdemes menni. Vagy legalább onnan valakit szerezni.

De ha erre nincs lehetőségünk, akkor otthon, mi magunk is el tudjuk készíteni. Ne feledjük, a lényeg a gyúrásban van. Gyúrni kell, de sokat. Hozzunk át valami kigyúrtat a sarki fitnesszkubból.

 

Íme a húsos (eredeti) çiğ köfte!

Hozzávalók:

  • 250 g darált hús (nem zsíros)
  • 1,5 pohár bulgur (tört búza, búzadara)
  • 1 hagyma
  • 4 darab zöldhagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál paprikakrém (törökül salça, ami sűrűbb, mint mondjuk a Piros Arany. Hívhatjuk paprika sűrítménynek. Fontos, hogy sűrű legyen, mert ez tartja össze az egészet)
  • 1 evőkanál paradicsomkrém (ez is salça)
  • fél csomag petrezselyem (vagyis tegyél bele bőven)
  • fél pohár olívaolaj (én ezzel ezért finomán bánnék… talán kevesebb is elég.. Ez függ a salça-tól)
  • fél teáspohár víz (ez is függ a a salça-tól)
  • 1 paradicsom lereszelve, apróra vágva, vagy ledarálva
  • 1 roppant erős piros paprika, szintén apróra vágva, ledarálva
  • 1 citrom
  • fél teáspohár pirospaprika por (ha bírjuk, ez is legyen erős)
  • 1 édességeskanál só
  • 1 teáskanál feketebors
  • 1 teáskanál római kömény

Összekavarás:

Hagyma és fokhagyma apróra vágva. Majd még apróbbra, és még apróbbra.
A citromnak vágjuk le a héját, arról meg a fehér részét. Majd a sárgáját hosszan, és vékonyra vágjuk.
Aztán a recept itt azt írja, hogy távolítsuk el a piros részeket… talán arra gondolt, hogyha a nagyon nagy valószínűséggel elvágtuk az ujjunkat, ne az ételbe csöpögtessük.
Az erős paprikából szedjük ki a magokat, majd vágjuk jó apróra. Közben ne nyúljunk a szemünkbe, sem máshova!
A zöldhagymát és a petrezselymet is apróra vágjuk.
Jöhet a darált hús. Összekeverjük a hagymával, petrezselyemmel, paradicsom és paprika krémmel, citromhéjjal, sóval, borssal, római köménnyel, és a pirospaprika porral.
Ha kész, fedjük le, és tegyük 1 órára a hűtőbe.
A hűtőből kivétel után a citromhéj darabokat is vegyük ki. Ugye milyen jó, hogy nem használtuk a reszelőt?
Adjuk hozzá a jó előre beáztatott bulgurt,
Jön mellé a darált paradicsom, és az apróra vágott erős paprika.
Jön az apróra vágott zöldhagyma. És a petrezselyem, ha esetleg kimaradt volna.
Végül az olívaolaj, és óvatosan adagoljuk a vizet is.
Lehet jeget is használni közben, úgy még izgalmasabb.
Majd jó alaposan gyúrunk, és gyúrunk és gyúrunk. Most kéne, hogy lángoljon közben a kezünk. És akkor megsülne a hús.
Amint mindent jó alaposan összegyúrtunk, akkor amolyan félmaroknyi darabokat (mint egy virsli) csippentünk ki belőle. Tálalhatjuk friss káposztalevéllel és citromlével.

A húsnélküli ugyan így készül, csak éppen hús nélkül. Nála az összetevők:

  • Fél kg bulgur
  • 2 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál paradicsomkrém
  • 4 evőkanál paprikakrém
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 3 édességeskanál só
  • 2 édességeskanál pirospaprika por
  • fél evőkanál erős paprika por
  • 1 adag petrezselyem

A fentiekhez hasonlóan mindent összevágunk, összekeverünk. Majd farkashoz hasonlóan mindet megesszük.

Végül találtunk néhány jótanácsot, ha Isztambulban akarna valaki çiğ köfte-t enni. Ami végül is nem is rossz dolog:

  • Hús semmiképpen ne legyen benne. Akkor se, ha macskából készült.
  • Ha kínai az eladó, semmiképpen ne együnk ott çiğ köfte -t. Még akkor se, ha a környékről gyanúsan hiányoznak a macskák.
  • És persze ne legyen hús benne.

Hmm… hát.. mindenképpen megfontolandó tanácsok.

Azért tegyünk hozzá még néhányat:

  • Olyan helyen együnk, ahol látszólag több ember is van.
  • Az is jó jel, ha élő embereket látunk kijönni.
  • Ha mentősöket látunk kijönni hordággyal, vagy fekete-zakós-napszöveges-öltönyös-nyakkendős-fülhalgatósokat, akkor viszont inkább ne menjünk ne.
  • Ha az ajtón rendőr jön ki, még nem biztos, hogy valakinek beletört a foga az étkezésbe. A rendőrnek is ennie kell valahol.
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

 

Egy hozzászólás a(z) 0ejegyzéshez

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..


94
Egyedi
Látoagtó
Powered By Google Analytics
Isztambul reptéri transzfer
Isztambul reptéri transzfer - A magyarok transzfere Isztambulban

Isztambul reptéri transzfer A magyarok transzfere Isztambulban

Támogasd a blogot!
Süti + GDPR, személyi jogok meg ilyenek

A Web-oldal sütiket tartalmaz (meg néha mi is sütögetünk, de az másik téma). Ebbe belekerülnek ilyenek, mint IP-címek. Amennyiben valakinek van ideje, ezekkel az IP-címekkel lehet vagánykodni. Pl. meg lehet tudni, ki honnan, mikor olvasta a blogot, miket írt, hány pontot adott, meg ilyeneket. Ezen kívül a Google is nyomon követ. Ez pedig olyasmit jelenet, hogy ha elolvasod ezt az oldalt, meg másik oldalt is, akkor ezt össze fogja kötni, és mindenféle következtetéseket von le. Majd olyan statisztikákat lehet lekérni, hogy ezt az oldalt inkább olyanok olvassák, akik homokvárat szeretnek építeni, vagy akik inkább főzőcskézni szeretnének.

Én ezzel nem fogok foglalkozni, mert nagyon nincs rá időm. Amennyiben viszont téged zavar, ajánlom a TOR Browser használatát, vagy valami anonim szűrőt.

Továbbá, ha úgy érzed, hogy a rendszer valamelyik személyes (vagy személyesnek érzett) adatodat tárolja (legyen akár az IP címed), és ezt szeretnéd törölni, akkor szóljál. És közös erővel megtesszük. 🙂

Ha bármi más GDPR, vagy személyi jogi problémád van az oldallal kapcsolatba, jelezd bátran, és valamit kitalálunk rá! 🙂

A pontos idő Törökországban
Isztambulról röviden
"Viccesnek szántam, de közben halál komoly :)" Dalma
Támogasd a blogot!
Kategóriák
Porosabb bejegyzések
Legbaróbb beszólások
    Learn Turkish
    yüz
    “100”
    Kalandtérkép
    Isztambul időjárása
    Isztambuli szelek