Gasztronómia kategória bejegyzései

Kebab

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 7.0/10 (2 votes cast)

A kebab az egyik legnépszerűbb török ételfajta. Jóformán majdnem minden sült húst kebabnak hívnak. De nemcsak sült, hanem főzött és párolt is lehet.

Elvileg a kebab nyárson sütött hús, de ettől függetlenül szinte bármilyen más formában is megjelenhet. Akár pörköltként is.

4576165888 276fe26031 Kebab
Kebab

A török wikipédia listáján összesen 114 kebab található.

 

Kebab története és leírása

A kebab szó az arab sült, átsült szóból ered.

Eredete a Kaukázus-Perzsia vidéke. A katonák kedvelt étele volt, akik a kardra kisebb húsdarabokat húztak, majd a tűz felett sütötték meg őket. Általában birkát.

Ha így nézzük, akkor az eredeti kebab a kuzu şiş, azaz a nyársas birkasült.

Mára már nagyon elterjedt étel. Elsősorban a Mediterrán másik oldalán, Észak-Afrikában, a Közel-keleten és természetesen Törökországban, Anatóliában.

A török kebabok legismertebbjei a nevüket a török nagyvárosokról kapták.

A döner (magyarul/görögül gyros) is kebab. Hivatalosan döner kebab, azaz forgó kebab, vagy még inkább forgó sült hús. Az iskender kebab pedig a dönernek egy speciális változata.

Egyedül a köfte nem kebab, csak rokon.

Magyar kebab pedig a saslik és a rablóhús.

Kebab típusai

Csoportosítás hús szerint

A kebabokat általában a húsuk alapján csoportosítják:

Bár az eredeti kebab birkából készült, ma már leggyakrabban marhát használnak. Így azt nem szokták a nevében használni. Amennyiben viszont más állatból készül, akkor általában azt şiş-nek hívják, vagyis nyársasnak. Ez alapján az alábbi nem marha kebabok léteznek:

  • kuzu şiş kebabı – birkás kebab
  • tavuk şiş kebabı – csirkés kebab
  • şiş kebab – ő pedig a “sima” marha kebab.
  • hindi şiş kebabı – nem találkoztunk még vele, de létezhet pulyka kebab is, vagy akár nyúl (tavşan) vagy ló (at) kebab is. Természetesen van hal (balik) is, de azt simán halnak hívják.

A fenti kebabok leggyakrabban kockára vágott húsok, fűszerezés nélkül.

Csoportosítás hely szerint

A régiókról elnevezett kebabok ezzel szemben gyakran darált húsból készülnek, és jó fűszeresek. Legismertebbek:

  • Adana kebabı
  • Beykoz kebabı
  • Sivas kebabı
  • Tokat kebabı
  • Urfa kebabı

További híres kebabok

  • Beyti Kebabı – Az Adana kebabı-hoz hasonló van feldarabolva kis részekre, mely közé paradicsomokat tesznek. Az egészet paradicsomos szósszal leöntik, és megszórják sajttal
  • Çöp Şiş Kebabı – Nagyon kis húsdarabokból álló kebab
  • Döner Kebabı – İskender bácsi találmánya, hatalmas húsdarab forog egy függőleges késen, melyből vékony szeleteket vágnak le. Magyarországon a görög gyros nevén ismert.
  • Fırın Kebabı – sütőben sült kebab
  • Fıstıklı Kebap – mogyós kebab
  • Hünkâri kebabı (Sultan’s kebab) – padlizsánnal kevert, a szultán kedvence
  • İskender Kebabı – A döner kebabı egy speciálisan felszolgált változata joghurttal, paradicsomszósszal és olvasztott vajjal (hogy diétás legyen azért)
  • Kağıt Kebabı – Papírvékony pidébe csomagolt birka kebab
  • Orman Kebabı – Erdészek kebabja. Amit csak az erdőben fel lehet lelni. icon smile Kebab
  • Patates Kebabı – krumplis kebab
  • Patlıcanlı Kebap – Padlizsános kebab
  • Sarımsak Kebabı – Fokhagymás kebab
  • Soğan Kebabı – Hagymás kebab
  • Yoğurtlu Kebap – Joghurtos kebab
  • További török kebabok a wikipédia oldalán (angol)

Érdekességek

Magyar kebab is van, a saslik és a rablóhús. De találkozhatunk helyi kebabokkal Bulgáriában, Romániában és a volt Juguszlávia területén is.

Tanácsok, ajánlatok

Az Adana kebabı az alap kebab, amit majdnem mindenhol megtalálunk. Ennek ára kb. 11-13 TL (2012-es adat). Ehhez képest tudunk számolni azzal, hogy egy étterem mennyire drága. A túl olcsó sem jó, mert ott esetleg találkozhatunk a Köpek kebabı vagy a Kedi kebabı is, ami kutya és macska kebabot jelent…

Érdemes olyan éttermet keresni, ami kebabokra specializálta magát.

A kebab mellé a legjobb ital az ayran.

Ajánlott linkek

Török konyha, kebabok. – Wikipédia (angol)

Török kebabok listája – Wikipédia (török)


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikum
3 2 4

Mit jelent az értékelés? Kattints ide!

Értékeld te is! icon smile Kebab

pf button both Kebab
article clipper Kebab
 

Ivóvíz

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

A víz Isztambulban és Törökországban is víz. Igaz, úgy hívják, hogy su.
Viszont egész Törökország területén nem ajánlatos a csapvizet inni. Helyette a boltokban és az utcán árulnak palackos vizet.

A víz leírása

Isztambulban és egész Törökországban nem ajánlatos a csapvizet inni. Nem azért, mert komoly vízprobléma lenne, hanem mert egész egyszerűen a vízhálózat nem ivásra lett kiépítve. Törökország belső részein nagyon jó minőségű ásványvizek vannak.

Tehát vizet csapból nem iszunk. Helyette ott a palackos víz. Ilyet Isztambulban minden sarkon, minden kisközértben, minden büfében találunk. Még ott is, ahol nem is keresnénk.
Ennek előnye, hogy nem kell magunkkal komoly vízmennyiséget cipelni, mert úgyis hamar találunk.
Persze, ha nem kis üveges vizet veszünk, hanem nagyobbat, akkor az sokkal olcsóbb. Olyat is bármely sarki boltban találunk, de az utcai árusoknál már nem.
Így aztán Isztambult járva annyi vizet ihatunk, amennyi csak jól esik. Aztán utána kereshetjük a mellékhelyiséget.

Vizet a büfékben is tudunk venni. Ehhez nem kell beülni, sem pedig mellé mást is vásárolni.

A kis üveges víz ára egységes. Mindegy, hol és milyen körülmények között vesszük, az ár egyforma. Ez alól csak nagy ritkán van kivétel. A szupermarketekben előfordulhat, hogy egyes cégek akciósan kicsit olcsóbban árulják. Míg a mozikban pedig pont fordítva: ott nagyon drágák (nem véletlen, hogy a fiatalok jól megtömött hátizsákkal járnak filmet nézni, amiben komoly chipsz, víz, és hmm.. mondjuk rakı készlet lelhető fel).

A kis üveges víz ára: 50 kuruş (2012-es adat).

A víz minden esetben buborékmentes, azaz nem szénsavas. Ne tévesszen meg minket, hogy kék kupakja van. A szénsavasat szódának hívják.

Víz vásárlása

A víz török neve su.
A kis palackos víz: küçük su, míg a nagy büyük su.
Vásárláskor választhatunk, hogy hideg vizet szeretnénk (soğuk su), vagy meleget (sıcak su). A meleg valójában a langyos, de ez függ az időjárástól. Az számít melegnek, ami kint van a napon (felhőben, esőben, hóban), míg az a hideg, ami a hűtőben van.
Ha a hűtőből vesszük elő, akkor nyúljunk jól hátra, mert ott hidegebbek vannak!

 


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus
1 1 1

Mit jelent az értékelés? Kattints ide! Értékeld te is! icon smile Ivóvíz

pf button both Ivóvíz
article clipper Ivóvíz
 

Török tea

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (4 votes cast)

A török tea (törökül: çay) Törökország legnépszerűbb itala. A törökök naponta többször is isszák, és fontos része a baráti és üzleti megbeszéléseknek.

A török tea sokkal, de sokkal erősebb, mint az európai teák.

3970284706 01435c9d48 Török tea
Török tea

A török tea leírása

A török tea Törökország alap itala. Egy török bárhol és bármikor bármilyen pozícióban képes teát inni. Még akkor is, ha éppen egy szakadékokkal szabdalt szűk szerpentines úron halad (padlógázzal és közben a sofőr persze telefonál).
Ennek ellenére a teát nem szokták elkapkodni. Ha egy török teát iszik, akkor ezzel egy időben szeretné magát jól is érezni. Képesek több tíz kilométert is utazni csak azért, hogy a teát egy kellemes helyen iszogassák. Persze nem a tea miatt mennek oda, hanem egészében a hangulatért. Tehát a tea és a hangulat együtt jár. Ez egy amolyan 10 perces nyugalom rohanó Isztambul közepén.

A török tea leggyakoribb fogyasztása evés után zajlik. Főleg reggeli és ebéd után. Gyakran előfordul, hogy miután megebédeltek egy kellemes étteremben, utána átmennek egy másik büfébe teát inni, mert ott jobb a teázási hangulat.

Természetesen a vendégeknek felszolgálásnál sem maradhat el a török tea.

A török tea az üzleti élet fontos része. Nincs olyan tárgyalás, megbeszélés, amelyiken ne lenne a tea főszereplő. Turistaként ha teával kínálnak, akkor nyugodtan fogadjuk el. Ez ajándék, és azt jelenti, hogy komolyan vesznek minket. A török tea nagyon olcsó, és nem illik beleszámolni az üzletbe.

A török tea nagyon erős. Úgy készül, hogy nagyon sok teafüvet, nagyon sokáig áztatnak, majd egy kevés vízzel felhígítják. De még így is sokkal erősebb, mint egy európai tea.
Ezért nem gondoljuk azt, hogy abba a kicsike pohárba kevés teát kaptunk. Az bőven elég lesz, hogy a legmélyebb álmunkból is azonnal felébredjünk.

A török teákat különleges pohárban szolgálják fel. Az alakja egy török nőt szimbolizál nagy hassal (vagy fenékkel, ahogy jobban tetszik). A pohár alakja roppant praktikus, mert két ujjal is át lehet fogni, így amikor az ember magyarázás közben hadonászik, akkor nem fog elrepülni. E mellett a poharak eléggé jól ellenállanak a kisebb zúzódásoknak, ha a mondandónk közepén belevernénk a falba.
A török teáspoharak egyben török konyha alap mértékegysége is (çay bardak). Annak ellenére, hogy a poharak mérete egyforma.
Ilyen poharat mi is vehetünk a bazárban, vagy a sima közértben is.

Török teát pedig a sima közértben vehetünk.

Történelem

Törökországban a tea viszonylag újdonság. Az Oszmán Birodalom idejében a kávé volt a divat, és senkinek, még eszébe sem jutott teát inni. Abban az időben minden tele volt kávéházzal.

Az I. Világháború után felbomlott az Oszmán Birodalom, és az új Törökország már nem rendelkezett azokkal a területekkel, ahol kávét lehet termeszteni. Az import pedig nagyon drága lett.
Viszont a kávé annyira a török mindennapok részévé vált, hogy valamivel pótolni kellett.

Hosszú keresgélés és kísérletezés után Atatürkék a teát találták.

Az a tea, amit Törökországban, Rize tartományban termesztenek, Grúziából származik. Annakidején, amikor még minden európai ország azon ügyködött, hogyan lehetne kínából teacserjét csempészni, akkor az oroszoknak sikerült egy olyan változatot találni, ami túlélte a hazautat. Csak utána pusztult el. De legalább mindenki fellelkesült, hogy akkor mégiscsak lesz orosz tea.
Sok-sok csempészés és kísérletezés után sikerült egy olyan változatot kitenyészteni, ami a mai Grúziában megél.
A törökök innen vitték tovább a teát az országukba, de addig még további tenyésztésre volt szükség.

Tehát a törökök a teát, és a teázási szokást az oroszoktól vették át. Innen is látszik, hogy a neve çay, hasonlóan az oroszhoz.
A teát is szamovárban főzik, és hasonlóan szolgálják fel.

Ma már a tradicionális szamovár kiment a divatból. Az éttermekben helyette gép teafőző van, ami a szamovárhoz hasonlóan működik. Abban mindenképpen, hogy ami onnan kijön, az sötétebb, mint a kávé, és bőven kell vízzel hígítani.
Otthon a törökök pedig dupla, emeletes teafőzőt használnak.

798131074 ac27a5a441 Török tea
Teafőzők a Fűszer bazárban

Így kérjük a török teát

Teát kérni nem nagy kihívás, mert csak annyit kell mondani, hogy çay lütfen.

Sokkal nagyobb kaland viszont, ha tőlünk kérdezik meg, akarunk-e teát.
Ugye ha jólneveltek vagyunk, és valaki megkérdezi, szeretnénk-e teát, akkor az igen válasz így hangzik:
– Igen, köszönöm.
Csakhogy, a köszönöm, vagyis teşekkür ederim egyben azt is jelenti, hogy köszönöm, nem.

Ezzel az őrületbe tudjuk kergetni egymást. Mert ilyenkor a pincér nem érti, hogy most igen, vagy nem. És órákig lehet játszani.

  • Çay? (teát?)
  • Evet, teşekkür ederim (igen, köszönöm szépen)
  • Evet veya hayır? (most akkor igen, vagy nem)
  • Evet. Teşekkür ederim. (igen, köszönöm)
  • Hayır mı? Evet mi? (nem? igen?)
  • stb… és így tovább estig vagy reggelig

Ezért, ha el akarjuk kerülni, hogy a tea teljesen kihűljön, azt mondjuk: evet, lütfen
Ez azt jelenti, hogy igen, kérek

Ne gondoljuk, hogy gorombák voltunk, mert itt így szokás. A köszönést akkor mondjuk, amikor már megérkezett a tea.

Amennyiben úgy érezzük, hogy nem akarunk már az Isztambul túra első napján hiperaktívan rohangálni, és egy kicsit kevesebb koffeinnel is beérnénk, akkor kérjünk könnyű teát: acık çay
Ez már olyan, amin át lehet látni.

Ha megittuk a teát

Ha megittuk a török teánkat, akkor a következőt tehetjük:

  • ha a kanalat a pohárban hagyjuk, akkor az azt jelenti, hogy kérünk még.
  • ha a kanalat a pohár tetején keresztbe fektetjük, akkor ezzel jelezzük, hogy nem kérünk többet.

Tanácsok, ajánlatok

Ha Törökországban teával kínálnak minket, mindig fogadjuk el. Ez nem kerül semmibe. Igaz, hogyha vásárlás előtt tesszük, akkor már illik venni valamit.
Ha viszont valahol a világ végén egy nagyon gyanús ember nagyon vigyorogva akar nekünk teát adni, akkor inkább ne kérjünk belőle.

Ha mi öntjük ki a török teát magunknak, akkor a következőképpen tegyük:

  1. Először öntsünk egy kis forró vizet a pohárba, és keverjük meg, így átmelegszik a pohár. Majd azt a vizet öntsük ki.
  2. A poharat félig töltsük meg teával (gépi szamovár esetén negyedig, vagy még addig se).
  3. A maradék részt töltsük fel forró vízzel.

Isztambulban túrázás közben érdemes beülni és inni egy jó forró török teát. Ez mindenképpen egy kellemes pihenő lesz, és fel is frissülünk. Mivel a teát a törökök szeretik kényelmes és hangulatos környezetben eltölteni, így a teázó helyek különféle érdekes helyen lehetnek. Ilyen pl. a Kislány-torony melletti büfé, ami valójában csak egy betonlépcső sok-sok párnával, de remek a kilátás.
Éppen ezért nagyon érdekes helyeket, kilátókat, tengerparti büféket találhatunk. Érdemes beülni.

Nyáron, az egyáltalán nem hűvös időben (más néven: döglesztő hőségben) a legjobb frissítő egy árnyékos hely, és egy pohár forró török tea.

Török tea főzése

A bazárban hegyekben állnak a teafőzők. Ami mégis furcsa, hogy párosával vannak. Egy alul, egy pedig felül. Bizony, ez nem egyszerű filteres tea, ezt főzni kell.

A főzés a kávéhoz hasonlóan egy ceremónia. Sajnos mindkettőnél túl macerás (ez is török szó) a mai rohanó világnak, így az instant kávé és a filteres tea gyorsan hódit.

De ha van időnk, mindenképpen érdemes így főzni, mert ettől lesz igazán finom. Utána meg napokig úgyse tudunk aludni. Néha még pislogni sem.

Az alsó teafőző lesz a vizes, a felső pedig a teás. Először az alsót öntsük fel vízzel. A felsőbe pedig tuszkoljunk be annyi teát, amennyi jólesik. Használhatjuk a korabeli ágyútömködő célszerszámot is, ha egy egész városrészt akarunk leitatni, vagy ha karácsonyok közötti időt nem szeretnénk alvásokkal megszakítani.

A teásat tegyük a vizes tetejére, és mint az oszmánok a magyar várnak, gyújtsunk ennek is alája.

Várjuk meg, míg felforr a víz. Utána a felső, teásat ezzel a forró vízzel öntsük fel. A vizesben így rengeteg üres helyünk lett, de ne aggódjunk, mert ez feltöltjük hideg vízzel, és folytatjuk a forralást, újraforralás. Ismét alul legyen a vizes, felül pedig a teás kanna. Míg az alsó vígan elkezd bugyorászi, a felső részben a tea szépen megfő. Remélhetőleg hagytunk annyi helyet, hogy a teafű mellett a víz is belefér. Ameddig a víz felforr, készítsük elő a teáscsészéket.

Amint ismét felforrt a víz a teás poharak aljába tegyünk bele egy kis forró vizet, hogy felmelegedjen a pohár. Majd öntsük ki belőle. Ez az a művelet, amit nem tudom, hogy csinálnak másodfokú égési sérülések nélkül. Ugyanis a teás pohár nem felmelegszik, hanem teljesen átforrósodik. Így viszont a belekerülő tea nem érintkezik a hideg felülettel, vagyis nem ijed meg, és a finom íz nem menekül el belőle.

Normális esetben a pohár kétharmadát töltjük fel teával, a többit vízzel. Valójában viszont figyeljük, mikor éri el a tea azt a sötétséget, hogy a szobában is lámpát kell gyújtani, majd akkor kezdhetjük el a vizet önteni.

Senki ne keseredjen el, ha elsőre nem sikerül. Akkor se, ha századszorra se.

Egyéb teák

Törökországban bár a legnépszerűbb török tea, más kedvelt és különleges teákkal is találkozhatunk:

 


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus
1 1 3

Mit jelent az értékelés? Kattints ide! Értékeld te is! icon smile Török tea

pf button both Török tea
article clipper Török tea