Ételek kategória bejegyzései

Joghurt

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

A török joghurt (yoğurt) a magyar joghurtnál sokkal sűrűbb. A török konyha egyik alapja. Bár a török joghurt és a tejföl nem ugyan az, sok esetben egymással helyettesíthetőek.

A török joghurt a magyarral ellentétben nem édes, hanem savanykás.

A török joghurt leírása

A török joghurt a török konyha egyik alapja. Ezért a törökök nem is vacakolnak kis mennyiséggel, hanem mindjárt 5-10-25 kg-os kiszerelésben viszik haza. De még így is ritkán marad hétvégére.

A török joghurt számtalan török ételbe kerül vagy bele, vagy a tetejére szósznak. Szószként kedvelt a fokhagymával. Ilyen étel pl. a mantı.

A joghurt bár elsősorban ételek készítésére használják, sok török nem bír ellenállni a kísértésnek és este titokban, vagy csak úgy TV-nézés közben nekiállnak felfalni. Így ha reggelre eltűnt pár kiló joghurt, akkor ez a biztos jele annak, hogy török van a közelben. Ugyan így ha egy doboz joghurtot és egy távirányítót kiteszünk a szoba közepére, akkor tudunk törököt fogni.

Ma már a joghurtot sarki boltokban és szupermarketekben vesszük. De piacon, leginkább pedig falun sokkal jobb joghurtot szerezhetünk. A boltban megkülönböztetik azt, aminek föle van (kaymaklı) és a föletlen (kaymaksız).

Vállalkozó kedvűek otthon is készíthetnek joghurtot, ha sikerül egy kis darabot hazavinni. Ehhez mindössze igazi tej kell (aminek tehén szaga van, az a jó, amivel a falra is lehet festeni, az nem jó.), kicsit felforralni, majd beletenni a joghurtot és várni pár napot, egy hetet, ki mennyire vadan szereti. Ha mégse lesz joghurt akkor vagy a tej nem jó vagy a recept…

A jó török joghurt az alapja a jó török ayrannak.

Érdekességek

Egyik joghurt kiemelkedik a többi közül. Kanlıca kerületben találjuk a kanlıca joghurtot (kanlıca yoğurt), amit ritkán használnak a török konyhába. Ezt torkos napközishez hasonlóan felöntik porcukorral, majd úgy eszik meg. Legkedveltebb hely erre a tengerpart.

Kanlıca joghurt
Kanlıca joghurt

Magyar vonatkozás

Habár nem minden esetben, de sokszor a magyar receptben lévő tejföl helyettesíthető török joghurttal és fordítva.

Tanácsok, ajánlatok

Húsok pácolásához nagyon jó a török joghurt.

Ne próbáljuk meg olyan ételhez használni, ahol kifejezetten a tejföl íze a lényeg.


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikum
1 1 2

Mit jelent az értékelés? Kattints ide!

Értékeld te is! 🙂

Print Friendly, PDF & Email
 

Meze

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Törökországban az előétel neve meze. Ez nem egy konkrét ételt jelent, hanem egy tálat, ahol különféle étvágygerjesztőket találunk.

Meze leírása

A meze az előétel, amit Isztambulban és Törökországban kaphatunk, ha sikerül olyan éttermet kifogni. Kb. 50% az esélyünk, hogy a választott étteremben van meze. Leggyakrabban a turistákat váró éttermekben találhatjuk.

Amikor beülünk valahova enni, akkor a rendelés után (néha előtte) a pincér megkérdezi, hogy kérünk-e mezet, azaz előételt. Ebben az esetben lehet válogatni is, hogy mit szeretnénk. Sok esetben a pincér meg is mutatja, mik találhatóak.

Az előétel frissen sütött kenyérből vagy pitéből, sajtból, zöldségekből és tengeri állatokból állhat.

Meze fajtái

Leggyakoribb előételek, amik közül válogathatunk:

  • Ezme
  • Haydari
  • Rus Salatası
  • Şakşuka
  • Köpoğlu
  • Fava
  • Humus
  • Topik
  • Piyaz
  • Kısır
  • Tarama
  • Muammara

Történelem

Egyszer valaki nagyon, de nagyon megéhezett, és míg várt a főételre, minden mást megevett. 🙂

Tanácsok, ajánlatok

A meze nagyon finom. De vigyázni kell vele, mert könnyen jóllakhatunk vele, és akkor kárba veszik a főétel.

Print Friendly, PDF & Email
 

Ezme

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

Az ezme egy török előétel, azaz meze, ami apróra vágott fűszerezett paradicsom és paprika.

Ezme
Ezme

 

Ezme leírása

Az ezme nem más, mint apróra vágott paradicsom fűszerekkel. Általában jó csípősen (naná!), amit aztán lehet a friss kenyérre kenni. A reggeli része, de gyakran az ebédnél előételként (törökül meze) is szerepel.

Történelem

Ősi anatóliai étel. Eredete ismeretlen…

Ezme receptje

Ami mindenképpen kell hozzá:

  • hagyma (2-3 darab)
  • fokhagyma (1-3 gerezd)
  • paradicsom (2-3 darab)
  • zöld paprika (2-4 darab)
  • piros paprika (1-5 darab), ez már lehet csípős, vagy a zöld a csípős
  • friss kapor (kevés, fél kiskanál)
  • friss petrezselyem (sok, nagyon nagyon sok)
  • friss menta (egy marék)
  • bors
  • kakukkfű (kiskanálnyi, de lehet ebből több is)
  • citromlé (1 citromból)
  • olívaolaj

Ezen felül a további adalékokkal lehet vadítani az ezmét:

  • gránátalma-szirup-ecet
  • fűszerek (itt a sumak a kedvelt, amit a köftéhez is használnak, de lehet mással is próbálkozni, pl. szurokfű (neo-magyarul oregánó), bazsalikom, stb…)
  • további zöld dolgok, amiket szeretünk reggel
  • Erős Pista (csakhogy legyen egy kis hungarikum is benne. 🙂 )

Elkészítés:

Legegyszerűbb, ha mindet behajítjuk a turmix-darálóba, oszt jól van, kész is az ezme. Persze előtte a hagymát megpucoljuk, a paradicsomot is megmossuk, stb…

Ennél sokkal elegánsabb, ha mindent apró kocekákra vágunk. Ki tudja miért, a receptek szerint a hagymát kell először feldarabolni.
Az összeszecskázott dolgokat pedig összekeverjük. Érdemes betenni a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízek tudjanak egymás között romantikázni is egy kicsit. Úgy finomabb.

Akkor csináltuk jól, ha sűrű masszát kaptunk. Persze az se baj, ha kicsit folyós lett.
Ha az állaga megfelelő, akkor pedig lehet dekorálni, absztrakt művészkedni, tetejére petrezselymet rakni, stb…

Az ezme legjobb fogyasztása ha friss, ropogós kenyérrel esszük. Ha nincs friss kenyerünk, akkor a régi kenyeret kicsit megpirítjuk, majd arra kenjük.

Tanácsok, ajánlatok

Az elegánsabb és a turistáknak szánt éttermekben a pincér szokott előételt (törökül meze) ajánlani, ami tartalmazza az ezmet.
Vigyázzunk, mert az előétel nem kis mennyiség, könnyen jól lehet vele lakni!

Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus Tetszett
1 1 3 5

Mit jelent az értékelés? Kattints ide! Értékeld te is! 🙂

Print Friendly, PDF & Email