Gasztronómia kategória bejegyzései

Ezme

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

Az ezme egy török előétel, azaz meze, ami apróra vágott fűszerezett paradicsom és paprika.

Ezme
Ezme

 

Ezme leírása

Az ezme nem más, mint apróra vágott paradicsom fűszerekkel. Általában jó csípősen (naná!), amit aztán lehet a friss kenyérre kenni. A reggeli része, de gyakran az ebédnél előételként (törökül meze) is szerepel.

Történelem

Ősi anatóliai étel. Eredete ismeretlen…

Ezme receptje

Ami mindenképpen kell hozzá:

  • hagyma (2-3 darab)
  • fokhagyma (1-3 gerezd)
  • paradicsom (2-3 darab)
  • zöld paprika (2-4 darab)
  • piros paprika (1-5 darab), ez már lehet csípős, vagy a zöld a csípős
  • friss kapor (kevés, fél kiskanál)
  • friss petrezselyem (sok, nagyon nagyon sok)
  • friss menta (egy marék)
  • bors
  • kakukkfű (kiskanálnyi, de lehet ebből több is)
  • citromlé (1 citromból)
  • olívaolaj

Ezen felül a további adalékokkal lehet vadítani az ezmét:

  • gránátalma-szirup-ecet
  • fűszerek (itt a sumak a kedvelt, amit a köftéhez is használnak, de lehet mással is próbálkozni, pl. szurokfű (neo-magyarul oregánó), bazsalikom, stb…)
  • további zöld dolgok, amiket szeretünk reggel
  • Erős Pista (csakhogy legyen egy kis hungarikum is benne. 🙂 )

Elkészítés:

Legegyszerűbb, ha mindet behajítjuk a turmix-darálóba, oszt jól van, kész is az ezme. Persze előtte a hagymát megpucoljuk, a paradicsomot is megmossuk, stb…

Ennél sokkal elegánsabb, ha mindent apró kocekákra vágunk. Ki tudja miért, a receptek szerint a hagymát kell először feldarabolni.
Az összeszecskázott dolgokat pedig összekeverjük. Érdemes betenni a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízek tudjanak egymás között romantikázni is egy kicsit. Úgy finomabb.

Akkor csináltuk jól, ha sűrű masszát kaptunk. Persze az se baj, ha kicsit folyós lett.
Ha az állaga megfelelő, akkor pedig lehet dekorálni, absztrakt művészkedni, tetejére petrezselymet rakni, stb…

Az ezme legjobb fogyasztása ha friss, ropogós kenyérrel esszük. Ha nincs friss kenyerünk, akkor a régi kenyeret kicsit megpirítjuk, majd arra kenjük.

Tanácsok, ajánlatok

Az elegánsabb és a turistáknak szánt éttermekben a pincér szokott előételt (törökül meze) ajánlani, ami tartalmazza az ezmet.
Vigyázzunk, mert az előétel nem kis mennyiség, könnyen jól lehet vele lakni!

Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus Tetszett
1 1 3 5

Mit jelent az értékelés? Kattints ide! Értékeld te is! 🙂

Print Friendly, PDF & Email
 

Ayran

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 8.0/10 (3 votes cast)

A törököknek egy nagyon kedvelt italuk az ayran. Nagyon egyszerű, és nagyon finom. Mondhatnánk az is, hogy ez a modern energiaitalok elődje, hiszen forró időben nagyon jó, és tele van fehérjével, energiával és ásványi anyagokkal.

Susurluk ayran
Susurluk ayran

 

Ayran leírása

Az ayran nem más, mint víz, joghurt és egy kis só (ha valaki a sósat nagyon szereti, akkor esetleg egy rög só).

Az arányokat nem lehet leírni, mert a joghurt igencsak változó.

Eleve a török joghurt teljesen más, mint a magyar. Sőt a magyarországi török boltokban kaphatóak is mások, hacsak nem Törökországból érkezik. Egyszer megpróbáltam görög joghurttal is, de az sem lett az igazi.

A jó ayranhoz török joghurt kell. Abból viszont itt hatalmas a választék. A joghurt a török konyha egyik legfontosabb eleme. De ötvözve a magyar konyhát, remek dolgokat lehet főzni, lásd joghurtos pác.

Persze az igazán jó ayran falusi joghurtból készül. Na ott aztán viszont… Ha nagyon érett a joghurt, akkor igazán pikáns ayrant is lehet belőle készíteni. Csak vigyázzunk, mert ha nem isszuk meg időben, akkor átharapja a torkunkat. Ez nem olyan, amit érdemes hűtőben tárolni, mert kiharapja még az ajtót is.

Történelem

Az ayran eredete ismeretlen. Régi anatóliai ital.
Egyes források szerint Ali az ókorban kintfelejtette a tejet a ház előtt éjszakára, és reggelre joghurt lett belőle. Az asszony annyira dühös lett rá, hogy hozzávágta a sótartót, de Ali elugrott előle. A só pedig belelesett a joghurtba.
Csakhogy Ali mégsem jól ugrott el, mert lefejelte az ajtót, így beleesett a joghurtba.
Viszont rájött, hogy ez milyen finom.

Érdekességek

Egy különleges ayran, amit egyenlőre nem lehet mindenhol kapni, így ha valaki ilyet lát, akkor érdemes azonnal letámadni. Ez a susurluk ayran, ami nagyon habos, és nagyon finom.

Tanácsok, ajánlatok

Aki viszont Törökországba jön, annak könnyű, mert bármely sarkon lehet ayrant kapni. Elsőre talán nem fog ízleni, mert kicsit furcsa, de aztán könnyű függőnek lenni.

Nekünk a “gyári változatokból” a Sütas jön be a legjobban, amit minden boltban lehet venni. De mégiscsak jobb, ha beülünk valahova. Akármelyiket is választjuk, ne felejtsük el jól felrázni, majd vigyázzunk a nyitásnál, hogy ne a mi nyakunkba pattanjon ki a tartalma. Mert benne a bacik (a bifiszuszok meg a többiek) azért dolgoznak rendesen.

Ayran készítése otthon

1 poharat kb. félig, harmadik feltöltjük török joghurttal(attól függően, mennyire híg a joghurt), majd a maradék részt vízzel és egy kávéskanál sóval.

Majd keverni és keverni és keverni és keverni.

Az ayrannak van egy bizonyos speciális állapota, amikor se nem víz ízű, se nem joghurt ízű. Nekünk ezt kell megtalálni.

Ajánlott linkek

Wikipédia – Ayran (angol)

 


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus
1-2 1 4

Mit jelent az értékelés? Kattints ide! Értékeld te is! 🙂

 

Print Friendly, PDF & Email