török ételek címkével jelölt bejegyzések

Kebab

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 8.0/10 (3 votes cast)

A kebab az egyik legnépszerűbb török ételfajta. Jóformán majdnem minden sült húst kebabnak hívnak. De nemcsak sült, hanem főzött és párolt is lehet.

Elvileg a kebab nyárson sütött hús, de ettől függetlenül szinte bármilyen más formában is megjelenhet. Akár pörköltként is.

Kebab
Kebab

A török wikipédia listáján összesen 114 kebab található.

 

Kebab története és leírása

A kebab szó az arab sült, átsült szóból ered.

Eredete a Kaukázus-Perzsia vidéke. A katonák kedvelt étele volt, akik a kardra kisebb húsdarabokat húztak, majd a tűz felett sütötték meg őket. Általában birkát.

Ha így nézzük, akkor az eredeti kebab a kuzu şiş, azaz a nyársas birkasült.

Mára már nagyon elterjedt étel. Elsősorban a Mediterrán másik oldalán, Észak-Afrikában, a Közel-keleten és természetesen Törökországban, Anatóliában.

A török kebabok legismertebbjei a nevüket a török nagyvárosokról kapták.

A döner (magyarul/görögül gyros) is kebab. Hivatalosan döner kebab, azaz forgó kebab, vagy még inkább forgó sült hús. Az iskender kebab pedig a dönernek egy speciális változata.

Egyedül a köfte nem kebab, csak rokon.

Magyar kebab pedig a saslik és a rablóhús.

Kebab típusai

Csoportosítás hús szerint

A kebabokat általában a húsuk alapján csoportosítják:

Bár az eredeti kebab birkából készült, ma már leggyakrabban marhát használnak. Így azt nem szokták a nevében használni. Amennyiben viszont más állatból készül, akkor általában azt şiş-nek hívják, vagyis nyársasnak. Ez alapján az alábbi nem marha kebabok léteznek:

  • kuzu şiş kebabı – birkás kebab
  • tavuk şiş kebabı – csirkés kebab
  • şiş kebab – ő pedig a “sima” marha kebab.
  • hindi şiş kebabı – nem találkoztunk még vele, de létezhet pulyka kebab is, vagy akár nyúl (tavşan) vagy ló (at) kebab is. Természetesen van hal (balik) is, de azt simán halnak hívják.

A fenti kebabok leggyakrabban kockára vágott húsok, fűszerezés nélkül.

Csoportosítás hely szerint

A régiókról elnevezett kebabok ezzel szemben gyakran darált húsból készülnek, és jó fűszeresek. Legismertebbek:

  • Adana kebabı
  • Beykoz kebabı
  • Sivas kebabı
  • Tokat kebabı
  • Urfa kebabı

További híres kebabok

  • Beyti Kebabı – Az Adana kebabı-hoz hasonló van feldarabolva kis részekre, mely közé paradicsomokat tesznek. Az egészet paradicsomos szósszal leöntik, és megszórják sajttal
  • Çöp Şiş Kebabı – Nagyon kis húsdarabokból álló kebab
  • Döner Kebabı – İskender bácsi találmánya, hatalmas húsdarab forog egy függőleges késen, melyből vékony szeleteket vágnak le. Magyarországon a görög gyros nevén ismert.
  • Fırın Kebabı – sütőben sült kebab
  • Fıstıklı Kebap – mogyós kebab
  • Hünkâri kebabı (Sultan’s kebab) – padlizsánnal kevert, a szultán kedvence
  • İskender Kebabı – A döner kebabı egy speciálisan felszolgált változata joghurttal, paradicsomszósszal és olvasztott vajjal (hogy diétás legyen azért)
  • Kağıt Kebabı – Papírvékony pidébe csomagolt birka kebab
  • Orman Kebabı – Erdészek kebabja. Amit csak az erdőben fel lehet lelni. :)
  • Patates Kebabı – krumplis kebab
  • Patlıcanlı Kebap – Padlizsános kebab
  • Sarımsak Kebabı – Fokhagymás kebab
  • Soğan Kebabı – Hagymás kebab
  • Yoğurtlu Kebap – Joghurtos kebab
  • További török kebabok a wikipédia oldalán (angol)

Érdekességek

Magyar kebab is van, a saslik és a rablóhús. De találkozhatunk helyi kebabokkal Bulgáriában, Romániában és a volt Juguszlávia területén is.

Itt találunk kebabot Isztambulban.

Az elmúlt években az egyik dönerre specializált cég egy egész hálózatot épített ki. Az ára középkategóriás, tehát nem a megszokott olcsó. Cserébe igazán minőségi dönert árulnak. Egyik éttermük Sirkeci-ben, a főpostával szemben található (Foursquare link)

Ha viszont İskender Kebabı-t szeretnénk enni, akkor irány Kadıköy, ahol is a feltalálónak, İskender nagypapának az étterme található. Ez is a neve: Iskender és a fia étterem (Foursquare link).

Amennyiben viszont inkább a nem mindennapi kebabokkal szeretnénk jobban megismerkedni, akkor irány a Çiya. Szintén Kadıköy. Itt egymás mellett 3 Çiya étterem is van, mi a ÇiyaKebabot válasszuk (Foursquare link). Ő már a felső-közép kategóriába számít. És 46 féle kebabot találunk.

Na jó, de mégis… melyik melyik? Itt az étterem fényképes listája. Ezt nyomtassuk ki, és vigyük magunkkal!

Tanácsok, ajánlatok

Az Adana kebabı az alap kebab, amit majdnem mindenhol megtalálunk. Ennek ára kb. 11-13 TL (2012-es adat). Ehhez képest tudunk számolni azzal, hogy egy étterem mennyire drága. A túl olcsó sem jó, mert ott esetleg találkozhatunk a Köpek kebabı vagy a Kedi kebabı is, ami kutya és macska kebabot jelent…

Érdemes olyan éttermet keresni, ami kebabokra specializálta magát.

A kebab mellé a legjobb ital az ayran.

Ajánlott linkek

Török konyha, kebabok. – Wikipédia (angol)

Török kebabok listája – Wikipédia (török)


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikum
3 2 4

Mit jelent az értékelés? Kattints ide!

Értékeld te is! :)

 

Meze

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Törökországban az előétel neve meze. Ez nem egy konkrét ételt jelent, hanem egy tálat, ahol különféle étvágygerjesztőket találunk.

Meze leírása

A meze az előétel, amit Isztambulban és Törökországban kaphatunk, ha sikerül olyan éttermet kifogni. Kb. 50% az esélyünk, hogy a választott étteremben van meze. Leggyakrabban a turistákat váró éttermekben találhatjuk.

Amikor beülünk valahova enni, akkor a rendelés után (néha előtte) a pincér megkérdezi, hogy kérünk-e mezet, azaz előételt. Ebben az esetben lehet válogatni is, hogy mit szeretnénk. Sok esetben a pincér meg is mutatja, mik találhatóak.

Az előétel frissen sütött kenyérből vagy pitéből, sajtból, zöldségekből és tengeri állatokból állhat.

Meze fajtái

Leggyakoribb előételek, amik közül válogathatunk:

  • Ezme
  • Haydari
  • Rus Salatası
  • Şakşuka
  • Köpoğlu
  • Fava
  • Humus
  • Topik
  • Piyaz
  • Kısır
  • Tarama
  • Muammara

Történelem

Egyszer valaki nagyon, de nagyon megéhezett, és míg várt a főételre, minden mást megevett. :-)

Tanácsok, ajánlatok

A meze nagyon finom. De vigyázni kell vele, mert könnyen jóllakhatunk vele, és akkor kárba veszik a főétel.

 

Ezme

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)

Az ezme egy török előétel, azaz meze, ami apróra vágott fűszerezett paradicsom és paprika.

Ezme
Ezme

 

Ezme leírása

Az ezme nem más, mint apróra vágott paradicsom fűszerekkel. Általában jó csípősen (naná!), amit aztán lehet a friss kenyérre kenni. A reggeli része, de gyakran az ebédnél előételként (törökül meze) is szerepel.

Történelem

Ősi anatóliai étel. Eredete ismeretlen…

Ezme receptje

Ami mindenképpen kell hozzá:

  • hagyma (2-3 darab)
  • fokhagyma (1-3 gerezd)
  • paradicsom (2-3 darab)
  • zöld paprika (2-4 darab)
  • piros paprika (1-5 darab), ez már lehet csípős, vagy a zöld a csípős
  • friss kapor (kevés, fél kiskanál)
  • friss petrezselyem (sok, nagyon nagyon sok)
  • friss menta (egy marék)
  • bors
  • kakukkfű (kiskanálnyi, de lehet ebből több is)
  • citromlé (1 citromból)
  • olívaolaj

Ezen felül a további adalékokkal lehet vadítani az ezmét:

  • gránátalma-szirup-ecet
  • fűszerek (itt a sumak a kedvelt, amit a köftéhez is használnak, de lehet mással is próbálkozni, pl. szurokfű (neo-magyarul oregánó), bazsalikom, stb…)
  • további zöld dolgok, amiket szeretünk reggel
  • Erős Pista (csakhogy legyen egy kis hungarikum is benne. :) )

Elkészítés:

Legegyszerűbb, ha mindet behajítjuk a turmix-darálóba, oszt jól van, kész is az ezme. Persze előtte a hagymát megpucoljuk, a paradicsomot is megmossuk, stb…

Ennél sokkal elegánsabb, ha mindent apró kocekákra vágunk. Ki tudja miért, a receptek szerint a hagymát kell először feldarabolni.
Az összeszecskázott dolgokat pedig összekeverjük. Érdemes betenni a hűtőbe 1-2 órára, hogy az ízek tudjanak egymás között romantikázni is egy kicsit. Úgy finomabb.

Akkor csináltuk jól, ha sűrű masszát kaptunk. Persze az se baj, ha kicsit folyós lett.
Ha az állaga megfelelő, akkor pedig lehet dekorálni, absztrakt művészkedni, tetejére petrezselymet rakni, stb…

Az ezme legjobb fogyasztása ha friss, ropogós kenyérrel esszük. Ha nincs friss kenyerünk, akkor a régi kenyeret kicsit megpirítjuk, majd arra kenjük.

Tanácsok, ajánlatok

Az elegánsabb és a turistáknak szánt éttermekben a pincér szokott előételt (törökül meze) ajánlani, ami tartalmazza az ezmet.
Vigyázzunk, mert az előétel nem kis mennyiség, könnyen jól lehet vele lakni!

Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus Tetszett
1 1 3 5

Mit jelent az értékelés? Kattints ide! Értékeld te is! :)