török ételek címkével jelölt bejegyzések

Kebab

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 7.0/10 (2 votes cast)

A kebab az egyik legnépszerűbb török ételfajta. Jóformán majdnem minden sült húst kebabnak hívnak. De nemcsak sült, hanem főzött és párolt is lehet.

Elvileg a kebab nyárson sütött hús, de ettől függetlenül szinte bármilyen más formában is megjelenhet. Akár pörköltként is.

4576165888 276fe26031 Kebab
Kebab

A török wikipédia listáján összesen 114 kebab található.

 

Kebab története és leírása

A kebab szó az arab sült, átsült szóból ered.

Eredete a Kaukázus-Perzsia vidéke. A katonák kedvelt étele volt, akik a kardra kisebb húsdarabokat húztak, majd a tűz felett sütötték meg őket. Általában birkát.

Ha így nézzük, akkor az eredeti kebab a kuzu şiş, azaz a nyársas birkasült.

Mára már nagyon elterjedt étel. Elsősorban a Mediterrán másik oldalán, Észak-Afrikában, a Közel-keleten és természetesen Törökországban, Anatóliában.

A török kebabok legismertebbjei a nevüket a török nagyvárosokról kapták.

A döner (magyarul/görögül gyros) is kebab. Hivatalosan döner kebab, azaz forgó kebab, vagy még inkább forgó sült hús. Az iskender kebab pedig a dönernek egy speciális változata.

Egyedül a köfte nem kebab, csak rokon.

Magyar kebab pedig a saslik és a rablóhús.

Kebab típusai

Csoportosítás hús szerint

A kebabokat általában a húsuk alapján csoportosítják:

Bár az eredeti kebab birkából készült, ma már leggyakrabban marhát használnak. Így azt nem szokták a nevében használni. Amennyiben viszont más állatból készül, akkor általában azt şiş-nek hívják, vagyis nyársasnak. Ez alapján az alábbi nem marha kebabok léteznek:

  • kuzu şiş kebabı – birkás kebab
  • tavuk şiş kebabı – csirkés kebab
  • şiş kebab – ő pedig a “sima” marha kebab.
  • hindi şiş kebabı – nem találkoztunk még vele, de létezhet pulyka kebab is, vagy akár nyúl (tavşan) vagy ló (at) kebab is. Természetesen van hal (balik) is, de azt simán halnak hívják.

A fenti kebabok leggyakrabban kockára vágott húsok, fűszerezés nélkül.

Csoportosítás hely szerint

A régiókról elnevezett kebabok ezzel szemben gyakran darált húsból készülnek, és jó fűszeresek. Legismertebbek:

  • Adana kebabı
  • Beykoz kebabı
  • Sivas kebabı
  • Tokat kebabı
  • Urfa kebabı

További híres kebabok

  • Beyti Kebabı – Az Adana kebabı-hoz hasonló van feldarabolva kis részekre, mely közé paradicsomokat tesznek. Az egészet paradicsomos szósszal leöntik, és megszórják sajttal
  • Çöp Şiş Kebabı – Nagyon kis húsdarabokból álló kebab
  • Döner Kebabı – İskender bácsi találmánya, hatalmas húsdarab forog egy függőleges késen, melyből vékony szeleteket vágnak le. Magyarországon a görög gyros nevén ismert.
  • Fırın Kebabı – sütőben sült kebab
  • Fıstıklı Kebap – mogyós kebab
  • Hünkâri kebabı (Sultan’s kebab) – padlizsánnal kevert, a szultán kedvence
  • İskender Kebabı – A döner kebabı egy speciálisan felszolgált változata joghurttal, paradicsomszósszal és olvasztott vajjal (hogy diétás legyen azért)
  • Kağıt Kebabı – Papírvékony pidébe csomagolt birka kebab
  • Orman Kebabı – Erdészek kebabja. Amit csak az erdőben fel lehet lelni. icon smile Kebab
  • Patates Kebabı – krumplis kebab
  • Patlıcanlı Kebap – Padlizsános kebab
  • Sarımsak Kebabı – Fokhagymás kebab
  • Soğan Kebabı – Hagymás kebab
  • Yoğurtlu Kebap – Joghurtos kebab
  • További török kebabok a wikipédia oldalán (angol)

Érdekességek

Magyar kebab is van, a saslik és a rablóhús. De találkozhatunk helyi kebabokkal Bulgáriában, Romániában és a volt Juguszlávia területén is.

Tanácsok, ajánlatok

Az Adana kebabı az alap kebab, amit majdnem mindenhol megtalálunk. Ennek ára kb. 11-13 TL (2012-es adat). Ehhez képest tudunk számolni azzal, hogy egy étterem mennyire drága. A túl olcsó sem jó, mert ott esetleg találkozhatunk a Köpek kebabı vagy a Kedi kebabı is, ami kutya és macska kebabot jelent…

Érdemes olyan éttermet keresni, ami kebabokra specializálta magát.

A kebab mellé a legjobb ital az ayran.

Ajánlott linkek

Török konyha, kebabok. – Wikipédia (angol)

Török kebabok listája – Wikipédia (török)


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikum
3 2 4

Mit jelent az értékelés? Kattints ide!

Értékeld te is! icon smile Kebab

article clipper Kebab
 

Simit

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

A simit (szimit) a perec és a kifli török megfelelője. Gyors, ropogós utcai étel.

6674246261 b3ca09d375 Simit
Simit

Simit leírása

A simit egy kör alakú péksütemény, ami kenyértésztából és olívaolajból készül, tetején szezám maggal, jó ropogósra kisütve.

Törökországban nagyon népszerű étel, hasonlóan, mint Magyarországon a perec. Szinte minden sarkon lehet kapni. Isztambul utcái tele vannak álló és mozgó simit árusokkal.

2327037985 901439999c Simit
Álló (gurulós) simitárus

A simit jelentése az úszógumi forma. De nem minden simit kör alakú. Egyes modernebb változatok, amiben sajt, olíva vagy más töltelék is van, már bármilyen alakú lehet.

Simitet pékeknél (fırın) kaphatunk. De az utcákon is találunk kiskocsis, álló árusokat, és mozgókat is. A mozgók (néhány háztömbnyi) nagy hangon kiáltják, hogy taze simit, ami friss simitet jelent. Persze akkor is ezt mondják, ha az áru már több órás. Ha biztosra akarunk menni, akkor olyantól vásároljunk, akinél sok simit van, mert ő valószínűleg nemrég töltötte fel a készletet. Szintén frisset vehetünk, ha közvetlenül a péktől, vagy olyan árusoktól szerezzük be, ahol sok ember fordul meg. Pl. kikötő, mert ott nincs ideje az árunak elpuhulni

5275386591 0325883236 Simit
Mozgó simitárus

A simit a törökök kedvelt utcai étele. Szinte bármikor be tudnak falni néhány darabot. Ezt az árusok is nagyon tudják. Ahol pár ember összegyűlik, ott előbb-utóbb biztosan felbukkan egy simit árus is. Az utakon a dugóban várakozók ehetnek egyet, de még a maratoni futók között is találunk simit árusokat. Sőt! A nagy hőségben a tengerben lubickolók között is.

4021888457 7e1934a6a2 Simit
Futó simitárus

Érdekességek

A simit a legolcsóbb kenyérfajta, és így az egyik legolcsóbb étel is. E miatt többszörösen is szimbolikus.

Magyar vonatkozás

Nincs infó

Tanácsok, ajánlatok

A simit nemcsak a törökök kedvence, hanem a sirályoknak és más madaraknak is. Ha Isztambulban sirályokat szeretnénk fotózni, akkor a simit a legjobb dolog, amivel magunkhoz tudjuk őket csalogatni.


Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus
1 1 2

Mit jelent az értékelés? Kattints ide!

Értékeld te is! icon smile Simit

article clipper Simit
 

Kanlıca joghurt

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)

Isztambul Kanlıca városrészében egy különleges joghurtot készítenek. Ez a Kanlıca joghurt (törökül Kanlıca yoğurtu).

Törökországban sokféle joghurtot kaphatunk, amiket elsősorban főzésre használnak (másodsorban pedig esti TV-nézés közben a bendő megtöltésére). A Kanlıca joghurt viszont egészen más. Ezt megszórják porcukorral (török szokás szerint legalább fél kilóval), majd kiülnek a Boszporusz-partra és megeszik.

4598051700 81c17c2349 Kanlıca joghurt
Kanlıca joghurt

Kanlıca joghurt leírása

A Kanlıca joghurt egy teljesen másfajta joghurt, mint amit Törökországban megszokhattunk. Ezt nem főzésre használják, mint a joghurtokat általában, hanem arra, hogy a tengerpartra kiülve, jó sok porcukorral (török szemmel nézve is jó sokkal) elfogyasszák. Egyedül Isztambul Kanlıca városrészében készül, és csak itt lehet kapni. Az isztambuliak több tíz km-t is utaznak azért, hogy mint torkos rossz gyerekek, egy kis joghurttal a tengerparton üldögéljenek.

Bár ma már a Isztambul belvárosában is lehet egyes helyeken Kanlıca joghurtot, nem terjedt el túlságosan. Hiszen itt nem csak a joghurtról van szó, hanem a hozzá tartozó hangulatról: Kanlıca városrészben ülni a tengerparton.

Ha ki akarjuk próbálni ezt a hangulatot, akkor üljünk be a Kanlıca büfébe, és kérjük a joghurtot. Szerencsés esetben a tengerparthoz közel tudunk leülni. De mivel mindenki ott szeret ülni, a hirtelen felszabadult asztalokat még nagyobb hirtelenjében foglalják el a vendégek, akik mindenhonnan (még a beépített szekrényből is) képesek felbukkanni.

Amennyiben megtetszett a Kanlıca joghurt, akkor a főút túloldalán találjuk a gyárat, ahol mi magunk (a büfé árának a töredékéért) is vehetünk akár kicsiben, akár több kilós kiszerelésben. A gyárat kissé nehéz megtalálni, mert nem feltűnő. Mintha egy hátsó udvarban lenne elrejtve.

4597448753 fb6b52f6f0 Kanlıca joghurt
Kanlıca joghurtgyár

Történelem

A joghurt története állítólag Ábrahámnál kezdődik. Bár arról nincs információ, hogy azon a bizonyos hegyi eseménynél ő és fia vajon leült-e a sziklafal tetejére, és jól cukrozott joghurtot evett, miközben élvezte a kilátást.

Azt viszont tudjuk, hogy már évszázadok, évezredek óta kedvelt étel, és többen meg vannak győződve a egészséges voltáról. Több ókori és középkori orvos is jegyzeteket készített a joghurt egészséges hatásairól.
Állítólag hősi dalokban is szerepelt volna, de még a mű elkészülte előtt elfogyott a joghurt, ami az író depressziójához vezetett. Ezért is végződik szomorúan sok hős története.

A Kanlıca joghurtot az Oszmán-Orosz háborúból hazatért család, az úgynevezett 93-asok csoportjából, kezdte el gyártani. Sajnos az nem derül ki, pontosan melyik Oszmán-Orosz háborúról van szó, pedig abból nagyon is sok volt. Az oroszok és az oszmánok majdnem olyan gyakran csatáztak, ahogyan ma a taxisok dudálnak Isztambulban.

A Kanlıca joghurt különlegességét állítólag egy a környéken növő fű adta, amitől a tej halvány rózsaszín lett. Ma már sajnos nem így készül. A mai változat a juh és a bivalytej egy különleges keveréke.

Érdekességek

Bár a Kanlıca joghurt alkalmas lenne a többi joghurthoz hasonlóan a főzésre, ez sohasem történik meg. Pedig biztosan különleges ízt adna az ételnek, csakhogy a joghurt a hűtőben addig marad meg, míg az első sorozat elkezdése előtt valaki be nem kukkant a hűtőbe…

Magyar vonatkozás

Nincs információ. Leszámítva azt, hogy a magyarok éppen olyan jókedvvel tudják a joghurtot a hasukba eltüntetni, mint a törökök. icon smile Kanlıca joghurt

Tanácsok, ajánlatok

Isztambulban járva, ha van extra időnk, akkor üljünk ki Kanlıca városrészben a tengerpartra, és együnk joghurtot.

Előfordul, hogy a Boszporusz hajótúra alatt is árulnak Kanlıca joghurtot. Sajnos elfelejtenek róla szólni, hogy ez mekkora különlegesség. Így ha látunk csíkos dobozos joghurtot, vessük rá magunkat!

Bejutás

Nyitvatartás: Ismeretlen

Belépő: Egy nagy doboz joghurt ára, amit megveszünk. icon smile Kanlıca joghurt

Elfogadott pénznem: Török líra

Kártyás fizetés: igen

Egyéb:

Megközelítés

Jussunk el Kanlıca városrészbe! A gyár ott van a főút mellett.

Megtekintéshez szükséges idő

Kanlıca városrészbe eljutni, Kanlıca joghurtot enni, és visszamenni kb. 3 óra.

Ajánlott linkek

Kanlıca joghurt hivatásos oldala

 


Térkép

icon car Kanlıca joghurticon kml Kanlıca joghurticon fullscreen Kanlıca joghurticon qr code Kanlıca joghurticon json Kanlıca joghurticon georss Kanlıca joghurticon wikitude Kanlıca joghurt
Kanlıca joghurtgyár

loading map - please wait...

Kanlıca joghurtgyár 41.099534, 29.066262 Isztambul Kanlıca városrészében egy különleges joghurtot készítenek. Ez a Kanlıca joghurt (törökül Kanlıca yoğurtu). Törökországban sokféle joghurtot kaphatunk, amiket elsősorban főzésre használnak (másodsorban pedig esti TV-nézés közben a bendő megtöltésére). A Kanlıca joghurt viszont egészen más. Ezt megszórják porcukorral (török szokás szerint legalább fél kilóval), majd kiülnek a Boszporusz-partra és megeszik. Tovább...

Értékelés

Ár Beszerezhetőség Egzotikus
2 4 (csak Kanlıca városrészben) 3

Mit jelent az értékelés? Kattints ide!

Értékeld te is! icon smile Kanlıca joghurt

article clipper Kanlıca joghurt