A simit (szimit) a perec és a kifli török megfelelője. Gyors, ropogós utcai étel.
Simit
Simit leírása
A simit egy kör alakú péksütemény, ami kenyértésztából és olívaolajból készül, tetején szezám maggal, jó ropogósra kisütve.
Törökországban nagyon népszerű étel, hasonlóan, mint Magyarországon a perec. Szinte minden sarkon lehet kapni. Isztambul utcái tele vannak álló és mozgó simit árusokkal.
Álló (gurulós) simitárus
A simit jelentése az úszógumi forma. De nem minden simit kör alakú. Egyes modernebb változatok, amiben sajt, olíva vagy más töltelék is van, már bármilyen alakú lehet.
Simitet pékeknél (fırın) kaphatunk. De az utcákon is találunk kiskocsis, álló árusokat, és mozgókat is. A mozgók (néhány háztömbnyi) nagy hangon kiáltják, hogy taze simit, ami friss simitet jelent. Persze akkor is ezt mondják, ha az áru már több órás. Ha biztosra akarunk menni, akkor olyantól vásároljunk, akinél sok simit van, mert ő valószínűleg nemrég töltötte fel a készletet. Szintén frisset vehetünk, ha közvetlenül a péktől, vagy olyan árusoktól szerezzük be, ahol sok ember fordul meg. Pl. kikötő, mert ott nincs ideje az árunak elpuhulni
Mozgó simitárus
A simit a törökök kedvelt utcai étele. Szinte bármikor be tudnak falni néhány darabot. Ezt az árusok is nagyon tudják. Ahol pár ember összegyűlik, ott előbb-utóbb biztosan felbukkan egy simit árus is. Az utakon a dugóban várakozók ehetnek egyet, de még a maratoni futók között is találunk simit árusokat. Sőt! A nagy hőségben a tengerben lubickolók között is.
Futó simitárus
Érdekességek
A simit a legolcsóbb kenyérfajta, és így az egyik legolcsóbb étel is. E miatt többszörösen is szimbolikus.
Magyar vonatkozás
Nincs infó
Tanácsok, ajánlatok
A simit nemcsak a törökök kedvence, hanem a sirályoknak és más madaraknak is. Ha Isztambulban sirályokat szeretnénk fotózni, akkor a simit a legjobb dolog, amivel magunkhoz tudjuk őket csalogatni.
Isztambul Kanlıca városrészében egy különleges joghurtot készítenek. Ez a Kanlıca joghurt (törökül Kanlıca yoğurtu).
Törökországban sokféle joghurtot kaphatunk, amiket elsősorban főzésre használnak (másodsorban pedig esti TV-nézés közben a bendő megtöltésére). A Kanlıca joghurt viszont egészen más. Ezt megszórják porcukorral (török szokás szerint legalább fél kilóval), majd kiülnek a Boszporusz-partra és megeszik.
Kanlıca joghurt
Kanlıca joghurt leírása
A Kanlıca joghurt egy teljesen másfajta joghurt, mint amit Törökországban megszokhattunk. Ezt nem főzésre használják, mint a joghurtokat általában, hanem arra, hogy a tengerpartra kiülve, jó sok porcukorral (török szemmel nézve is jó sokkal) elfogyasszák. Egyedül Isztambul Kanlıca városrészében készül, és csak itt lehet kapni. Az isztambuliak több tíz km-t is utaznak azért, hogy mint torkos rossz gyerekek, egy kis joghurttal a tengerparton üldögéljenek.
Bár ma már a Isztambul belvárosában is lehet egyes helyeken Kanlıca joghurtot, nem terjedt el túlságosan. Hiszen itt nem csak a joghurtról van szó, hanem a hozzá tartozó hangulatról: Kanlıca városrészben ülni a tengerparton.
Ha ki akarjuk próbálni ezt a hangulatot, akkor üljünk be a Kanlıca büfébe, és kérjük a joghurtot. Szerencsés esetben a tengerparthoz közel tudunk leülni. De mivel mindenki ott szeret ülni, a hirtelen felszabadult asztalokat még nagyobb hirtelenjében foglalják el a vendégek, akik mindenhonnan (még a beépített szekrényből is) képesek felbukkanni.
Amennyiben megtetszett a Kanlıca joghurt, akkor a főút túloldalán találjuk a gyárat, ahol mi magunk (a büfé árának a töredékéért) is vehetünk akár kicsiben, akár több kilós kiszerelésben. A gyárat kissé nehéz megtalálni, mert nem feltűnő. Mintha egy hátsó udvarban lenne elrejtve.
Kanlıca joghurtgyár
Történelem
A joghurt története állítólag Ábrahámnál kezdődik. Bár arról nincs információ, hogy azon a bizonyos hegyi eseménynél ő és fia vajon leült-e a sziklafal tetejére, és jól cukrozott joghurtot evett, miközben élvezte a kilátást.
Azt viszont tudjuk, hogy már évszázadok, évezredek óta kedvelt étel, és többen meg vannak győződve a egészséges voltáról. Több ókori és középkori orvos is jegyzeteket készített a joghurt egészséges hatásairól.
Állítólag hősi dalokban is szerepelt volna, de még a mű elkészülte előtt elfogyott a joghurt, ami az író depressziójához vezetett. Ezért is végződik szomorúan sok hős története.
A Kanlıca joghurtot az Oszmán-Orosz háborúból hazatért család, az úgynevezett 93-asok csoportjából, kezdte el gyártani. Sajnos az nem derül ki, pontosan melyik Oszmán-Orosz háborúról van szó, pedig abból nagyon is sok volt. Az oroszok és az oszmánok majdnem olyan gyakran csatáztak, ahogyan ma a taxisok dudálnak Isztambulban.
A Kanlıca joghurt különlegességét állítólag egy a környéken növő fű adta, amitől a tej halvány rózsaszín lett. Ma már sajnos nem így készül. A mai változat a juh és a bivalytej egy különleges keveréke.
Érdekességek
Bár a Kanlıca joghurt alkalmas lenne a többi joghurthoz hasonlóan a főzésre, ez sohasem történik meg. Pedig biztosan különleges ízt adna az ételnek, csakhogy a joghurt a hűtőben addig marad meg, míg az első sorozat elkezdése előtt valaki be nem kukkant a hűtőbe…
Magyar vonatkozás
Nincs információ. Leszámítva azt, hogy a magyarok éppen olyan jókedvvel tudják a joghurtot a hasukba eltüntetni, mint a törökök. 🙂
Tanácsok, ajánlatok
Isztambulban járva, ha van extra időnk, akkor üljünk ki Kanlıca városrészben a tengerpartra, és együnk joghurtot.
Előfordul, hogy a Boszporusz hajótúra alatt is árulnak Kanlıca joghurtot. Sajnos elfelejtenek róla szólni, hogy ez mekkora különlegesség. Így ha látunk csíkos dobozos joghurtot, vessük rá magunkat!
Bejutás
Nyitvatartás: Ismeretlen
Belépő: Egy nagy doboz joghurt ára, amit megveszünk. 🙂
Elfogadott pénznem: Török líra
Kártyás fizetés: igen
Egyéb: –
Megközelítés
Jussunk el Kanlıca városrészbe! A gyár ott van a főút mellett.
Megtekintéshez szükséges idő
Kanlıca városrészbe eljutni, Kanlıca joghurtot enni, és visszamenni kb. 3 óra.
Kanlıca joghurtgyár41.099534, 29.066262Isztambul Kanlıca városrészében egy különleges joghurtot készítenek. Ez a Kanlıca joghurt (törökül Kanlıca yoğurtu).
Törökországban sokféle joghurtot kaphatunk, amiket elsősorban főzésre használnak (másodsorban pedig esti TV-nézés közben a bendő megtöltésére). A Kanlıca joghurt viszont egészen más. Ezt megszórják porcukorral (török szokás szerint legalább fél kilóval), majd kiülnek a Boszporusz-partra és megeszik.
Tovább...
A török joghurt (yoğurt) a magyar joghurtnál sokkal sűrűbb. A török konyha egyik alapja. Bár a török joghurt és a tejföl nem ugyan az, sok esetben egymással helyettesíthetőek.
A török joghurt a magyarral ellentétben nem édes, hanem savanykás.
A török joghurt leírása
A török joghurt a török konyha egyik alapja. Ezért a törökök nem is vacakolnak kis mennyiséggel, hanem mindjárt 5-10-25 kg-os kiszerelésben viszik haza. De még így is ritkán marad hétvégére.
A török joghurt számtalan török ételbe kerül vagy bele, vagy a tetejére szósznak. Szószként kedvelt a fokhagymával. Ilyen étel pl. a mantı.
A joghurt bár elsősorban ételek készítésére használják, sok török nem bír ellenállni a kísértésnek és este titokban, vagy csak úgy TV-nézés közben nekiállnak felfalni. Így ha reggelre eltűnt pár kiló joghurt, akkor ez a biztos jele annak, hogy török van a közelben. Ugyan így ha egy doboz joghurtot és egy távirányítót kiteszünk a szoba közepére, akkor tudunk törököt fogni.
Ma már a joghurtot sarki boltokban és szupermarketekben vesszük. De piacon, leginkább pedig falun sokkal jobb joghurtot szerezhetünk. A boltban megkülönböztetik azt, aminek föle van (kaymaklı) és a föletlen (kaymaksız).
Vállalkozó kedvűek otthon is készíthetnek joghurtot, ha sikerül egy kis darabot hazavinni. Ehhez mindössze igazi tej kell (aminek tehén szaga van, az a jó, amivel a falra is lehet festeni, az nem jó.), kicsit felforralni, majd beletenni a joghurtot és várni pár napot, egy hetet, ki mennyire vadan szereti. Ha mégse lesz joghurt akkor vagy a tej nem jó vagy a recept…
Egyik joghurt kiemelkedik a többi közül. Kanlıca kerületben találjuk a kanlıca joghurtot (kanlıca yoğurt), amit ritkán használnak a török konyhába. Ezt torkos napközishez hasonlóan felöntik porcukorral, majd úgy eszik meg. Legkedveltebb hely erre a tengerpart.
Kanlıca joghurt
Magyar vonatkozás
Habár nem minden esetben, de sokszor a magyar receptben lévő tejföl helyettesíthető török joghurttal és fordítva.
Tanácsok, ajánlatok
Húsok pácolásához nagyon jó a török joghurt.
Ne próbáljuk meg olyan ételhez használni, ahol kifejezetten a tejföl íze a lényeg.
