Kalandok Isztambulban és Törökországban.

kebab

Több tapasztalat és kísérlet alapján kijelenthetjük, hogy Törökország legfinomabb és legveszélyesebb étele az iskender kebab.

Egy kattintás ide a folytatáshoz....

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 6.0/10 (5 votes cast)
kebab veszélyei',url: 'http://isztambul.info/blog/2011/07/05/az-iskender-kebab-veszelyei/',contentID: 'post-3018',suggestTags: 'kebab,turista',providerName: 'Isztambul kalandok',styling: 'text' });return false" class="evernoteSiteMemoryLink">
 

Kebabokról eddig nem írtam. De ideje már elkezdeni, hiszen kebabból rengeteg van. Egy külön lexikont is lehetne róluk készíteni. Bár talán valaki már írt egyet… 🙂

A kebab egy nagyon ősi és nagyon elterjedt étel nemcsak Törökországban, hanem a Közel-Keleten és Afrikában is. Sőt, még Indiában is találkozunk vele. De akár a magyar saslikot is hívhatjuk kebabnak. Ebből mindjárt látszik, hogy a kebab egy igencsak tág kategória. Általában a kebab kis hússzeletek vagy darált hús, amit jól megfűszereznek, majd nyárson sütik meg.
Eredete ismeretlen. Állítólag a középkori Iránban katonák a kardjukra húzták azt a húst, amit találtak majd a tábortűzön sütötték meg. Ez valószínűleg igaz, de az is biztos, hogy már jóval korábban is ismerték. Anatóliában legalább 6000 éve sütnek és esznek kebabot az emberek. Ennek oka az, hogy a hegyek között túlságosan macerás a húst egyben megsütni, így kisebb darabokat húztak nyársra. Állítólag már az Illiászban is említik, hogy a görögök kebabot sütnek. Ettől még persze nem lesz görög étel, hiszen jóval régebbi. Ráadásul az ilyen húsos ételek szinte mindig Anatólia keleti részéről, a Kaukázus, a mai Irán-Afganisztán hegyes vidékeiről származik.

Kebabból legalább száz különféle létezik. Legismertebbek a şiş, adana, urfa, iskender és persze a döner, amit Magyarországon – a görög közvetítés miatt – gyrosnak hívnak.

Az iskender kebab több ok miatt is különleges. Egyik, hogy ez az egyetlen olyan kebab, ami nemzetközileg is bejegyzett védjeggyel rendelkezik, vagy másképpen mondva: kopirájtos.

(Forrás: wikipedia)

A történet szerint İskender Effendi az 1850-es években az apja konyháján dolgozott Bursaban, nyáron pedig besegített az egyik rokonának, aki Isztambul utcáin árulta a sült húsokat. Ebben az időszakban kezdett elterjedni az Oszmán Birodalomban, hogy a húsokat nemcsak a környéken élők fogyasszák, hanem elszállítják messzebb is, mint pl. Isztambulba. İskender Effendi már ekkor különféle sütési technikákon kezdett kikísérletezni, majd amikor már végleg Bursában dolgozott, kidolgozta a függőleges sütési eljárást. Ez az, amit ma is láthatunk az utcai döner árusoknál. A függőleges sütéssel együtt fontos előrelépés volt még az is, hogy a bárányhús csontozott volt, és előre fel volt szeletelve. Így nemcsak hogy jobban és egyszerűbben sült, hanem még az elfogyasztása is könnyebb lett.

A módszer annyira tetszett a törököknek, hogy hamarosan mindenki úgy nevezte: İskender Effendi forgó kebabja. Ebből származik a maja neve is, a döner kebab, azaz forgó kebab. A görög neve, gyros, ennek a fordítása. Természetesen a sütési technika mára sokat változott, és tovább fejlődött, de a lényege megmaradt İskender bácsi ötlete alapján.

A kebab azon felszolgálása, ahogy ma sokszor ismerjük, amikor pitába van, azt egy németországi török bevándorló, Mahmut Aygün, találta fel. Megfigyelte, hogy hiába van neki csalogató étterme, az embereknek egyszerűen nincs idejük bemenni, és megvárni, míg elkészül az étel. Hanem jobban szeretik az utcán, menet közben fogyasztani. Ezért pitába rakta a döner kebabot, és egycsapásra gazdag és híres lett.

Ezzel ellentétben az iskender kebab rendesen, tányérban szolgálják. A kebab fűszeres (és csípős) paradicsomszósszal van leöntve, hozzá pedig joghurt és olvasztott vaj jár. A tányér alján pedig kenyérdarabkák vannak. Természetesen nem maradhat el a paradicsom karika és az erős sült zöld paprika sem.

Fontos különbség, hogy a jó minőségű iskender kebabban vékony és nagyméretű húsdarabok vannak, míg a pitába rakott változat általában alacsonyabb minőségű húsból készül. Így a vágás során kisebb és vastagabb darabok keletkeznek.

Ma más bárhol kaphatunk iskender kebabot, melyik az eredeti, vagy annak módosított receptje alapján készült. Általában nagyon finomak, mégis az igazit İskender Effendi kebab szalonjában tudjuk befalni.
Szerencsére ehhez már nem kell Bursaba menni, mert Isztambul Beşiktaş városrészében is nyitottak éttermet (lásd majd a térképen).

Ha betérünk egy İskender Effendi étterembe (és csak ennek lehet İskender Kebapçı neve), akkor mindenképpen igyunk hozzá Şıra-t. Ez a musthoz hasonló szőlőléből készült ital. Szintén speciálisan İskender bácsi találmánya.

Linkek:

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
kebab és a döner (gyros)',url: 'http://isztambul.info/blog/2009/11/24/iskender-kebab-es-a-doner-gyros/',contentID: 'post-1541',suggestTags: 'kebab,turista',providerName: 'Isztambul kalandok',styling: 'text' });return false" class="evernoteSiteMemoryLink">
 

79
Egyedi
Látoagtó
Powered By Google Analytics
Isztambul reptéri transzfer
Isztambul reptéri transzfer - A magyarok transzfere Isztambulban

Isztambul reptéri transzfer A magyarok transzfere Isztambulban

Támogasd a blogot!
Süti + GDPR, személyi jogok meg ilyenek

A Web-oldal sütiket tartalmaz (meg néha mi is sütögetünk, de az másik téma). Ebbe belekerülnek ilyenek, mint IP-címek. Amennyiben valakinek van ideje, ezekkel az IP-címekkel lehet vagánykodni. Pl. meg lehet tudni, ki honnan, mikor olvasta a blogot, miket írt, hány pontot adott, meg ilyeneket. Ezen kívül a Google is nyomon követ. Ez pedig olyasmit jelenet, hogy ha elolvasod ezt az oldalt, meg másik oldalt is, akkor ezt össze fogja kötni, és mindenféle következtetéseket von le. Majd olyan statisztikákat lehet lekérni, hogy ezt az oldalt inkább olyanok olvassák, akik homokvárat szeretnek építeni, vagy akik inkább főzőcskézni szeretnének.

Én ezzel nem fogok foglalkozni, mert nagyon nincs rá időm. Amennyiben viszont téged zavar, ajánlom a TOR Browser használatát, vagy valami anonim szűrőt.

Továbbá, ha úgy érzed, hogy a rendszer valamelyik személyes (vagy személyesnek érzett) adatodat tárolja (legyen akár az IP címed), és ezt szeretnéd törölni, akkor szóljál. És közös erővel megtesszük. 🙂

Ha bármi más GDPR, vagy személyi jogi problémád van az oldallal kapcsolatba, jelezd bátran, és valamit kitalálunk rá! 🙂

A pontos idő Törökországban
Isztambulról röviden
"Viccesnek szántam, de közben halál komoly :)" Dalma
Támogasd a blogot!
Kategóriák
Porosabb bejegyzések
Learn Turkish
üçyüz
“300”
Kalandtérkép
Isztambul időjárása
Isztambuli szelek
Drone röppenések